にんじんマフィン
すりおろしたにんじんをたっぷり加えてしっとりと焼き上げました。クリームチーズを添えてどうぞ。
材料（直径7cm×高さ4cmのマフィン型4個分）
- にんじん：100g
- 有塩バター：80g
- 砂糖：50g
- 卵：1個（50g）
＜A＞
- 薄力粉：120g
- ベーキングパウダー：小さじ1/2（2.5g）
- レーズン：20g
- クリームチーズ：適量
作り方
＜準備＞
- バターは室温に戻す。
- Aを合わせてふるっておく。
- オーブンを180℃に温めておく。
- にんじんはすりおろす。
- ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜる。泡立て器で全体が白っぽくふわっとなるまでよく混ぜる。
- 2に卵を加え、卵が馴染んで生地がふんわりするまでよく混ぜる。1を加える。
- 3にAを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
- 生地を4等分して、あふれないようにマフィンカップ（紙コップでも代用可）に8分目程度入れ、そのうちの2つにレーズンを散らして竹串などで軽く混ぜる。
- 180℃に温めておいたオーブンで20～25分ほど焼く（※）。焼き上がったら、お好みでクリームチーズを添える。
焼きムラが出るようであれば、途中で素早く天板の向きを入れ替えましょう。
じゃがいもマフィン
マッシュしたじゃがいもを加えた甘さ控えめのお食事マフィン。トースターなどで、カリッと香ばしくリベイク（焼き直し）すると、もちっとした生地のおいしさが引き立ちます。
材料（直径7cm×高さ4cmのマフィン型4個分）
- じゃがいも：85g（正味）
- パセリ：1枝
- 有塩バター：80g
- 塩：ひとつまみ
- 砂糖：20g
- 卵：1個（50g）
- 牛乳：20g
＜A＞
- 薄力粉：100g
- ベーキングパウダー：小さじ1/2（2.5g）
作り方
＜準備＞
- バターは室温に戻す。
- Aを合わせてふるっておく。
- オーブンを180℃に温めておく。
- じゃがいもは皮つきのまま濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップでくるんでレンジ600Wで約3分加熱する。熱いうちに皮をむいてフォークなどでこまかくつぶす。パセリはみじん切りにする。
- ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、塩と砂糖を加えてすり混ぜる。泡立て器で全体が白っぽくふわっとなるまでよく混ぜる。
- 2に卵を加え、卵が馴染んで生地がふんわりするまでよく混ぜる。1と、牛乳も加える。
- 3にAを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
- 生地を4等分して、あふれないようにマフィンカップ（紙コップでも代用可）に8分目程度入れる。
- 180℃のオーブンで20～25分焼く。
焼きムラが出るようであれば、途中で素早く天板の向きを入れ替えましょう。
マフィンの冷凍保存方法
焼きあがったマフィンは、冷凍保存ができます。多めに作っておけば、自然解凍後に食べられます。
［冷凍保存の仕方と保存期間］
・しっかりと冷ましたマフィンを、1つずつラップでくるみ、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存。
・2週間程度は、おいしく食べられます。
［食べ方］
・自然解凍後に食べられます。
・自然解凍後に、トースターで表面がカリッとするまで7～8分ほどリベイクすると（上部が焦げる場合はアルミホイルをかぶせる）、さらに食感が引き立っておいしくなりなす。
ご使用のトースターによって加熱度合いが異なりますので、表面の様子をみながら時間は調整してください。
最後に
手づくりの野菜マフィンをぜひ味わってみてください。
ぬまたあづみ/Azumi Numata
株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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