［オリーブオイル×野菜レシピ2選］簡単！マリネとオイル蒸し

オリーブオイルでさっと作れる簡単おかず

もう一品ほしい時に重宝するレシピです。

●長なすのマリネ

オリーブオイルと好相性のなすが主役のマリネ

材料（4人分）

• 長なす：2、3本（約300g）
• トマト：小1個
• タマネギ：小1個
• バジル：2、3枚
• オリーブオイル：適量

［A］

• らっきょう酢（※）：100ml
• オリーブオイル：大さじ1
• こしょう：少々

らっきょう酢がない場合は、甘酢でも代用可（鍋に酢200mlと砂糖100gを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろして冷ます）。

作り方

1. なすの皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、水にさらす。タマネギは薄くスライスし、トマトは湯むきして粗いみじん切りにする。
2. バジルを細かいみじん切りにした後、キッチンペーパーで包み、水で洗って絞る。
3. Aをよく混ぜてマリネ用のソースを作る。
4. フライパンをよく熱し、オリーブオイルを入れてなすを少し焦げ目がつくまで焼く。
5. 皿になすを並べ、タマネギ、トマト、マリネソース、バジルの順で盛り付けたら完成。

●れんこんのオイル蒸し

れんこんと鶏肉の旨みが広がるシンプルおかず

材料

• れんこん：150g
• 鶏もも肉：1枚（200g）
• オリーブオイル：大さじ2
• ニンニク：2片
• 水：50ml
• 塩：小さじ1/3
• パセリのみじん切り：適量

作り方

1. れんこんは皮をむいて1cm幅の半月切りにする。鶏もも肉は一口大に、ニンニクは縦半分に切っておく。
2. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、皮を下にして鶏肉を焼く。
3. 鶏肉に焼き色が付いたら、水、れんこん、塩を加え、ふたをして4～5分蒸し煮にする。
4. 3を器に盛り、汁をまわしかけてパセリを散らしたら完成。

最後に

オリーブオイルでさっと作れるレシピで、野菜をたくさん摂ってください。

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