大葉の発酵ジェノベーゼソースレシピ！簡単＆切って混ぜるだけ

大葉の発酵ジェノベーゼソース

フードプロセッサーいらず！ぬか漬けにしたナッツをはじめ、すべての材料を切って混ぜるだけでできるソースです。

材料（作りやすい分量）

• 大葉：50g
• オリーブオイル：250ml
• 塩：小さじ2
• ピスタチオとマカダミアナッツのぬか漬け（※）：20g

殻ごとのピスタチオとマカダミアナッツを市販のぬか床に3日漬けたもの。他のナッツ類を漬けてもOK。
ぬか床を手作りする場合はコチラ（「ししゃものぬか漬けの作り方」の工程1～3を参照ください）

作り方

1. 殻を取り除いたピスタチオとマカダミアナッツのぬか漬けの、ぬかを軽く洗い流してから細かく刻む。
2. 大葉を洗って水気を切り、茎を切る。10枚程度をくるくると丸め、できるだけ細く千切りにする。縦に切った大葉を横にして、できるだけ細かいみじん切りにする。
3. ボウルに1と2、オリーブオイル、塩を入れて混ぜればでき上がり。

お好みの野菜や揚げ物などにかけても、おいしいです。

最後に

いろいろな料理に合う大葉のジェノベーゼソースを作ってみてください。

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家／モデル

2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され～春うらら～」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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