じゃがいもはレンジで下茹で！煮崩れなしのプロの肉じゃがレシピ

肉じゃが

コツを押さえれば、いつでも安定の仕上がりに。定番の家庭料理をマスターしましょう。

材料（作りやすい分量／2、3人分）

• 豚バラ薄切り肉：100g
• じゃがいも：大1個（約150g）
• にんじん：小1本（約100g）
• タマネギ：1/2個（約100g）
• いんげん：4本

• サラダ油：大さじ1

[A]

• 醤油：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• みりん：大さじ1と1/2

作り方

1. 豚肉は5㎝幅に切る。じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、耐熱ボウルに入れて水を注ぎ、2～3分水にさらす
   
2. 1のじゃがいもの水気を切り、ふんわりとラップをしてレンジ600Wで約3分加熱する。
   
3. にんじんは皮をむいてひと口大に、タマネギは約1cm幅のくし切りにする。いんげんは、食べやすい長さに切る。
4. フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、にんじんを炒める。1分ほど炒めてタマネギを加え、さらに約1分、炒める。
5. タマネギが、下の画像1枚目のように透き通ったらひたひたになるくらい（食材がぎりぎり水に浸る量）の水を加え、ふたをして強火にする。煮立ったら弱火にし、約8分煮込む。
6. 豚肉を一枚ずつ広げながらのせ、中火にする。あくが出たら取り除く。
7. 豚肉に火が通ったらAを加え、全体に馴染んだらじゃがいもも加える（下の画像2枚目）。中火のまま途中上下を返しながら汁気を飛ばすように2～3分煮る。
8. いんげんを加え、中火で1分煮て火を止める。そのまま粗熱が取れるまで30分～1時間、味を馴染ませる。
   

最後に

じゃがいもの煮崩れなし、しっとりやわらかい豚肉の肉じゃがを作ってみてください。

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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