さつまいもを蒸す&焼く!レンジなど調理法で、甘さが変わる!?

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さつまいもを蒸す&焼く!レンジなど調理法で、甘さが変わる!?

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さつまいもの魅力は何と言っても、その甘み。焼きいも、スイートポテト、天ぷら、混ぜごはんといったさまざまな料理で味わうことができます。

ただ、いざ食べてみると、もう少し甘さがほしいと思った経験はありませんか?実は調理の仕方によって、もっと甘みを引き出すコツがあるのです。

蒸し器を使って甘く、しっとりした食感に

蒸し器を使って甘く、しっとりした食感に

蒸し器で蒸すことでさつまいもが水蒸気で包まれ、ゆっくり加熱されます。すると、さつまいものデンプンが水を含んで糊化され、酵素(β-アミラーゼ)によって糖化も進むため、甘みをより強く感じることができます。

時短編:簡単にできる、電子レンジでの加熱調理

時短編:簡単にできる、電子レンジでの加熱調理

鍋がなくても電子レンジを使えば、時短調理が可能です。

じっくり編:オーブンレンジで「焼く」加熱調理

調理にかけられる時間があるときは、オーブンレンジでじっくり加熱するのがおすすめ。さつまいもから蒸発した水分によって、蒸し焼きのような状態で調理ができます。

自宅でおいしい石焼きいもを作るコツ

石焼きいもが家庭でも作れると知っていましたか?焼きいもには、貯蔵することで甘みが増す「ベニアズマ」や、収穫した直後から甘みのある「べにはるか」といった品種がおすすめ。自宅でできる作り方のポイントをまとめました。

品種によっても、調理法によっても、異なる甘みや食感が味わえるさつまいも。いろいろな調理法で食べ比べながら、ぜひお好みの楽しみ方を見つけてください。

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最終更新:2019.09.19

文:窪和子、KWC
写真:小林友美
監修:カゴメ
参考文献:
『サツマイモ事典』(一般財団法人 いも類振興会)
『焼きイモ事典』(一般財団法人 いも類振興会)
出典:
日本いも類研究会

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