菜の花の基本の茹で方
菜の花は葉がやわらかいのに対して、茎が硬いので、茹で方にはひと工夫が必要です。
- 菜の花を、茎の部分と葉の部分に切り分ける。
- 熱湯に塩を入れ、切り分けた茎から入れる。
- 茎が少しやわらかくなったタイミングで、葉を入れる。
- 3を30秒ほどでザルにあげ、冷水をはったボウルに入れる。
- 4の水気を絞ったら、茹であがり。
菜の花の簡単レシピ
茹でた菜の花の風味を楽しむことができる、2つのレシピをご紹介します。
●菜の花の豆乳ドレッシング
マヨネーズのような、まろやかなドレッシングがよく合う。
材料（2人分）
- 菜の花：約2/3束（140g）
- 豆乳：大さじ1と1/2
- 塩：小さじ1/5
- こしょう：少々
- マスタード：小さじ1/3
- 醤油：小さじ1/3
- レモン汁：小さじ1弱
- 酢：小さじ1弱
- オリーブオイル：小さじ1/2
作り方
- 菜の花を茹でたら冷水に取って冷まし、よく水気を切っておく。
- 豆乳に塩、こしょう、マスタード、醤油を加える。
- レモン汁、酢、オリーブオイルを合わせたものを、2に「少量加え（※）、とろみが出るまで素早くしっかりと混ぜる」を繰り返し、最終的に全体がマヨネーズ状になるまで混ぜる。
- 3を1にかけて完成。
一度に大量に加えると分離してしまうため、1回につき3～4滴ずつ、様子を見ながら加えるようにする（VEGEDAY調べ）。
●菜の花の白あえ
菜の花のほろ苦さと白味噌が絶妙にマッチ。
材料（4人分）
- 菜の花：1束
- 豆腐：1丁
- 白ごま：大さじ3
[A]
- 白味噌：大さじ1と1/2
- 砂糖：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
作り方
- 菜の花を茹でて冷水に取り、よく絞って長さ2cmに切る。
- 豆腐を沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせ、水気をよく切る。
- 炒った白ごまをすり鉢ですり、Aを混ぜる。
- 1～3を混ぜ合わせて完成。
最後に
あえ物、吸い物、サラダなど、さまざまな料理に菜の花を使ってみてください。
