[ニンニクの芽の簡単レシピ]コクのある本格派の味がたまらない

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[ニンニクの芽の簡単レシピ]コクのある本格派の味がたまらない

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ニンニクの芽は、炒め物や煮物に使われ、洋風や中華風、おつまみにも活躍する食材。食感を活かした、簡単レシピをご紹介します。

ニンニクの芽とは?

スーパーや青果店で売られている、ニンニクの芽。1年中食べられますが、基本的には春に出回る野菜です。ニンニクの芽として売られている濃い緑色の部分は、芽ではなくニンニクの茎になり、正確には「茎ニンニク」という分類になります。これに対して、普段よく食べている白い部分は「りん茎(けい)」といいます。
ニンニクの芽は、β-カロテン710μg(マイクログラム)を含む緑黄色野菜で、ビタミンK54μg、葉酸120μg、ビタミンC45mgを豊富に含みます(可食部100g当たり)。これらの栄養素は、りん茎よりも多く含まれているうえ、香りがソフトなので、一度にたくさん食べやすいというメリットもあります。

「ニンニクの芽」として売られているのはニンニクの茎の部分

ニンニクの芽のレシピ

うまみあふれるレシピを、丁寧にご紹介します。

アサリの酒蒸しピリ辛風

本格的な味がレンジでできる!

アサリの酒蒸しピリ辛風のレシピ

材料(4人分)

  • ニンニクの芽:1束(約80g)
  • アサリ:2パック(320g)

[アサリの砂出し用]

  • 食塩:水1リットルに対して20~30g

[A]

  • 酒:大さじ4
  • 醤油:小さじ2
  • ニンニク(みじん切り):適量
  • 唐辛子(小口切り):適量

砂出し済みのアサリが手に入った場合は、下記の砂出しの工程は不要です。

〈アサリの砂出し〉

  1. アサリを水洗いして、ザルに取る。
    アサリを水洗いしてザルに取る
  2. アサリがひたひたになるくらいの水をボウルに用意し、食塩を溶かす。
    アサリの砂出し用の水をボウルに入れ、食塩を溶かす
  3. 2に、アサリをザルに入れたままボウルに浸し、3~4時間そのままにしておく。
    アサリをザルに入れたままボウルに浸し、3~4時間おく

〈作り方〉

  1. ニンニクの芽は4cmくらいの長さに切り揃える。
    ニンニクの芽を4cmくらいの長さに切る
  2. 深めの皿に砂出ししたアサリ、ニンニクの芽、Aを入れ、ラップをする。
    深めの皿にアサリ、ニンニクの芽、調味料を入れてラップをする
  3. 電子レンジに入れて様子を見ながら加熱し、アサリの口が開いたら完成。
    電子レンジで加熱し、アサリの口が開けば完成

最後に

いろいろな食材にニンニクの芽を組み合わせて、風味と食感を楽しんでください。

毎日の生活を野菜で楽しく、
カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


最終更新:2019.08.14

文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
出典:
日本食品標準成分表2015年版(七訂)「野菜類」
独立行政法人農畜産業振興機構
野菜ブック「にんにく」(ニンニクの芽の特徴)
今月の野菜2007年3月「にんにく」(ニンニクの芽の出回り時期)
JA越後ながおか(アサリの酒蒸しピリ辛風)
江川漁業協同組合(アサリのミニ知識/アサリの砂出し)

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