焼き野菜シーザーサラダと、味噌やごまの発酵ドレッシングレシピ

椎茸とごぼうのグリルシーザーサラダ

前菜盛り合わせのような、華やかな見た目のシーザーサラダです。自家製ドレッシングが野菜のおいしさを引き立てます。

材料（2人分）

• ロメインレタス：1株
• 春菊：3本
• ごぼう：10cm
• 椎茸：3個
• 落花生：5個

＜ドレッシング＞

• 米マヨネーズ（一般的なマヨネーズでも可）：大さじ2
• 白味噌：小さじ1
• 酢：大さじ1
• ニンニク（すりおろし）：1/2片
• ねりごま：小さじ1
• みりん：小さじ2
• 塩：小さじ2

作り方

1. ロメインレタスはひと口大に手でちぎる。春菊は葉を手でちぎり、茎も捨てずに残しておく。
2. ロメインレタスと春菊の葉を混ぜ、水気をとって冷蔵庫へ入れておく。
3. 椎茸はかさと軸を分け、かさを約5mm角に、軸も細かく切る。
4. ごぼうはこすり洗いをして泥を落とし、3cm程度の長さになるように斜めに切る。
5. フライパンにオリーブオイルを入れ、椎茸を弱火で炒め、皿に取り出す。
6. 弱火で春菊の茎の部分を軽く炒め、取り出す。同じく、弱火でごぼうとひとつまみの塩（分量外）を入れ、焼き目がつくまで炒め、取り出す。最後に落花生を軽く炒める。
7. ドレッシングの材料をボウルに合わせ、その中に、2を入れて軽く混ぜ、皿に盛る。ドレッシングは少し残しておく。
8. 7の上に5、6を盛り付ける。
9. 残しておいたドレッシングを全体にかける。

最後に

自家製ドレッシングと焼き野菜のシーザーサラダ、ぜひ作ってみてください。

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家／モデル

2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され～春うらら～」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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