チーズリゾット生米レシピ！野菜が摂れる＆食感良く仕上げるコツ

そら豆のリゾット

材料（1人分）

• そら豆：3～4さや
• タマネギ：1/4個
• 米：1/2カップ

• 水：600ml（※）
• 昆布：5cm角1枚（※）
  時間があれば、昆布をひと晩水に浸けておく。

• エキストラバージンオリーブオイル（なければオリーブオイルでもOK）：大さじ1と1/2
• 塩：ふたつまみくらい
• パルミジャーノレジャーノをすりおろしたもの（なければ粉チーズでもOK）：12g

作り方

1. そら豆のさやをむいて実を取り出し、さらに薄皮を取り除く（薄皮は捨てずに取っておく）。
   そら豆のむき方はコチラ
   
2. 昆布と水を鍋に入れ、1の薄皮を加えて弱火にかけ温める。
   
3. 2が沸いてきたらザルでこす（このタイミングで薄皮は捨てる）。
4. タマネギをみじん切りにする。
5. フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れ、4を下の画像のように弱火で少し色づくまで炒める（濃い色がつくまで炒めると、仕上がりが茶色っぽくなってしまうため注意）。
   
6. 鍋で2のスープを温め、塩を加える。
7. 5のフライパンに米を加え表面に透明感が出てくるまで中火で炒める。
   
8. 7に温めておいた6を米肌ギリギリまで加える。時々かき混ぜ、スープが減ったら玉じゃくし約1杯ずつ足して中火弱で炊いていく。5分ほど経ったらそら豆とスープを一緒に加えながら、さらに10分ほど炊く（スープはすべて入れる）。
   
9. 8にパルミジャーノレジャーノを加えて混ぜ、塩で味を調えて皿に盛る。
   

最後に

生米からつくるそら豆のリゾットを作ってみてください。

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
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