[餅ピザレシピ]野菜も一緒に摂れる!余った餅の簡単アレンジ

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[餅ピザレシピ]野菜も一緒に摂れる!余った餅の簡単アレンジ

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お正月に余りがちな餅を使った野菜ピザのレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆などで活躍する庄司いずみさんに、教えていただきました。

餅ピザ

餅をスライスしてフライパンで焼くだけ!外はカリカリ、中はもっちり。本物のピザ生地に負けないおいしさです。時短で作る場合は、トマトソースは市販のピザソースを使っても。

材料(約20cmのピザ1枚分)

  • 角切り餅(※):2~3個
  • タマネギ:1/8個分(25g)
  • マッシュルーム:2個
  • かぶ:1/8個(20g)
  • れんこん:1/4節(50g)
  • 春菊:2本
  • レモンの皮(みじん切り):適量
  • 塩、こしょう:各適量

<トマトソース>

  • カットトマト缶:1缶
  • ニンニク(みじん切り):1片
  • 塩:小さじ1/4
  • 塩麹:小さじ2
  • オリーブオイル:大さじ1

鍋などで余ったスライス餅を使う場合は、8~10枚。

作り方

  1. タマネギは輪切りにして、水にさらし水気を拭いておく。マッシュルームは薄切り、かぶとれんこんは5mm程度の半月切り、春菊は葉を手でちぎる。
  2. トマトソースの材料を全部鍋に入れ、半量ほどになるまで中~弱火でじっくりと煮る。
  3. 餅を横3~4等分の薄切りにする。
  4. フライパンに薄く油(分量外)をひき、3を下の写真のように敷き詰める。
    薄切りにした餅をフライパンに敷き詰める
  5. 弱火でじっくり焼き、餅に下の写真くらいの焼き色が付いたら2を塗る。
    餅に焼き色が付いたらトマトソースを塗る
  6. タマネギ、かぶ、れんこんをトッピングしふたをして3分蒸し焼きにし、マッシュルームをのせてさらに2分焼く。レモン、塩、こしょうをふり、春菊を散らす。

最後に

野菜の摂れる餅ピザを作ってみてください。

庄司いずみ

庄司いずみ/Izumi Shoji

野菜料理家/日本ベジタリアン学会会員/庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰

ヴィーガン料理を紹介する著書は70冊以上。日本のヴィーガンブームを牽引してきた人気料理家。 2015年には日本初のヴィーガン料理専門スタジオ『庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ』をオープン。国内外のトップシェフらとのコラボレッスン、定額制オンラインヴィーガンレッスンなどでヴィーガン料理を広く伝えている。 ヴィーガン料理の浸透を願い、商品開発やレシピ監修にも力を注ぐ。近著「初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book」、「ヴィーガン和食」など。
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最終更新:2024.05.13

文・写真:庄司いずみ
監修:庄司いずみ、カゴメ

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