ブロッコリーの茎もおいしく！皮むきのコツ＆簡単レシピ付き

ブロッコリーの茎をおいしく食べるコツ

ブロッコリーの茎の皮のむき方と切り方のコツを紹介します。

1. 蕾と茎を切り離す。
   
2. 茎を半分の長さに切り、茎を立て、皮をそぎ落とすように厚めにむく（下の画像は皮の厚さを見せるために手を添えていませんが、実際は茎が倒れないように、手で支えながら切ります）。
   
3. 料理に合わせて、下の写真のように（上から時計回りに）輪切り、短冊切り、角切りにする。
   輪切りはサラダ、あえ物などに、短冊切りは炒めもの、スープ、あえ物などに、角切りはサラダ、チャーハンの具などにしておいしく食べられます。

ブロッコリーのしらすあん

クセのないブロッコリーは和風の味付けにもぴったり！蕾にやさしい味のあんがからみ、食べやすいおかずです。ブロッコリーを丸ごと、鍋ひとつで調理できるスピードメニュー！

材料（3～4人分）

• ブロッコリー：1株
• しらす干し：15g
• しめじ：60g

＜A＞

• だし：400ml
• 酒：大さじ1
• 塩：小さじ2/3
• みりん：小さじ2

＜水溶き片栗粉＞

• 片栗粉：大さじ1
• 水：大さじ2

作り方

1. ブロッコリーの蕾と茎を切り離し、蕾を小房に切り分ける。茎は、「ブロッコリーの茎をおいしく食べるコツ」を参考に皮をむき5mmほどの厚さの短冊切りにする。
   ※ブロッコリーの蕾を小房に切り分ける方法はコチラ
   
2. しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。
   
3. 鍋にAを入れて煮立たせ、1と2を入れて混ぜる。ブロッコリーの色が鮮やかになったらしらすを入れ、ときどき混ぜながら2～3分煮る。
   
4. 水溶き片栗粉を、混ぜながら中央部分に少しずつ加え、全体に広げる。30秒ほど混ぜながら煮て、つやが出てきたら盛り付ける。
   

最後に

とろみのあるしらすあんで、ブロッコリーを丸ごと味わってみてください。

ブロッコリーの蕾と茎の部位別レシピはコチラ
ブロッコリーの茎を使ったレシピはコチラ
ブロッコリーの選び方と保存方法はコチラ

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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