ブロッコリーの切り分け方
ブロッコリー1株を蕾と茎に分けるやり方と、調理に合わせた切り方を詳しく紹介します。
【蕾編】
- 太い茎の下部5mmくらいと、茎から出ている細い茎を切り落とす。
- 包丁の刃先を蕾の茎に入れ、外側の房から切り離す。
- 中央部分は小さい房が集まっているので塊のまま茎から切り離す。
- 中央部分を小房に切り分ける（大きさは下の写真を参照）。
- 房が大きいものは2～4等分に切り分ける。
【茎編】
- 茎をまず半分の長さに切る。茎を立て、皮をそぎ落とすように厚めにむく。
- 1を、料理に合わせて、下の写真のように（上から時計回りに）輪切り、短冊切り、角切りにする。
レンジで作るブロッコリーの卵サラダ
レンジ加熱で簡単！蕾と茎の部位別に、ブロッコリーと相性抜群の卵を合わせたサラダをご紹介します。
【蕾編】ブロッコリーと卵のマスタードサラダ
卵のコクと粒マスタードの酸味がマッチ！おつまみにもピッタリです。
材料（2～3人分）
- 小房に分けたブロッコリーの蕾：1株分
- 茹で卵：2個
茹で卵の作り方は下の囲みを参照
＜A＞
- マヨネーズ：大さじ3
- 粒マスタード：小さじ2
- 酢：小さじ1
- 塩、こしょう：少々
作り方
- 小房に分けたブロッコリーの蕾を洗って軽く水を切り、耐熱皿にのせる。
- 1に水大さじ1（分量外※）をふりかけ、ラップをして電子レンジ600Wで3分30秒～4分加熱する。取り出してザルにあげて冷ます。
ブロッコリーに水分を加えるとしっとりとした仕上がりになります。 - 茹で卵は縦4等分に切り、さらに横に半分に切る。
- Aを混ぜ合わせ、2、3をあえる。
【茎編】ブロッコリーと炒り卵のタルタルサラダ
ちょっと甘めのソースが茎と炒り卵によく合います。パンにのせて食べるのもおすすめです。
材料（1～2人分）
- 1cm角に切ったブロッコリーの茎：1株分（60～70g）
- タマネギ：30g
- 塩：少々
＜レンジ炒り卵＞
- 卵：1個
- 砂糖：小さじ1/4
- 塩：少々
- 水：小さじ1
＜A＞
- マヨネーズ：大さじ1
- トマトケチャップ：小さじ1
- 塩、こしょう：少々
- リーフレタス：適宜
- パン：適宜
作り方
- 1cm角に切ったブロッコリーの茎を耐熱皿に入れ、水大さじ1/2（分量外）をふりかけ、ラップをして電子レンジ600Wで約1分加熱する。取り出してザルにあげて冷ます。
- タマネギは薄切りにし、塩少々をふり、しんなりしたらさっと水にさらし、水気を絞る。
- レンジ炒り卵を作る。耐熱ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩、水を混ぜる。
- 3にラップをせず電子レンジ600Wで30秒加熱し、取り出して菜箸で混ぜ、さらに20秒加熱し、取り出して混ぜる。生っぽさがなるまでさらに10～20秒の加熱を1～2回繰り返す。取り出してかき混ぜ、冷ます。
- ボウルにAを混ぜ合わせ、1、2、4をあえる。
- リーフレタスを添えて盛り付ける。お好みでパンにのせて食べる。
最後に
料理に合わせてブロッコリーを切り分け、蕾と茎の卵サラダを作ってみてください。
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小島美和子/Miwako Oshima
管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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