照り焼きチキンの作り方!ふっくら仕上げるコツ&簡単付け合わせ

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照り焼きチキンの作り方!ふっくら仕上げるコツ&簡単付け合わせ

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ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やおつまみにもぴったりなコク旨の照り焼きチキン。鶏もも肉を香ばしくふっくらと焼くコツとおいしさを引き立てる黄金比のタレを、料理教室の主宰をはじめ、料理本の執筆を手掛けるなど幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。チキンを引き立てる、あえるだけの簡単副菜レシピ付きです。

照り焼きチキン

表面をカリッと香ばしく、中をふっくらと焼いた鶏肉に照り焼きソースを絡めます。

材料(鶏もも肉1枚分)

  • 鶏もも肉:1枚
  • 片栗粉:適量
  • 油:大さじ4

[A]

  • 濃口醤油、酒、みりん:各大さじ1と1/2
  • 砂糖:大さじ1/2

作り方

1.鶏もも肉の余分な脂を切り取り、厚い部分に包丁で切れ目を入れて開き、厚みを均等にする。

鶏もも肉に切れ目を入れ、厚みを均等にする

2.鶏もも肉の両面に片栗粉を薄く付け、余分な粉ははたいておく。

鶏もも肉に片栗粉を付ける

3.フライパンに油を入れて皮目を下にし、中火で皮がカリッとなるまで焼く(焼き加減は下の画像2枚目)。ひっくり返して2~3分焼く。

鶏もも肉の皮目から焼く

皮がパリッとしたら裏返して焼く

4.3のフライパンの油をキッチンペーパーなどで拭き取る。

余分な油をキッチンペーパーで拭き取る

5.皮を下にして合わせたAを加え、中火でタレを絡め、ひっくり返して全体に絡める。タレが沸いてとろみがついてきたら出来上がり(下の画像2枚目参照)。

皮を下にしてタレを加える

中火で煮ながらタレを絡める

ピーマンの塩あえ

付け合わせはピーマンの塩あえでさっぱりと!照り焼きチキンと一緒に食べると、さらに箸が進みます。

材料(作りやすい分量)

  • ピーマン:2個
  • 塩:ひとつまみ
  • エキストラバージンオリーブオイル:適量
  • 酢:お好みで

作り方

1.ピーマンはヘタをとり縦半分に切る。種を取り、下の画像のように横に薄切りにする。

ピーマンは横に薄切りにする

2.1をボウルに入れ、塩を加えて混ぜ合わせる。1~2分おいてオリーブオイルであえる。

塩を加えてなじませる

3.皿に照り焼きチキンをスライスしてのせ、ピーマンの塩あえを添える。好みでピーマンに酢をかけてもおいしい。

チキンの照り焼きとピーマンの塩あえの盛り付け

最後に

タレが絡んだふっくらやわらかい照り焼きチキンと、あえるだけでできるピーマンの塩あえを作ってみてください。

冷水希三子

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家/フードコーディネーター/料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』(いずれもグラフィック社)、『ハーブのサラダ』(アノニマ・スタジオ)など。
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最終更新:2025.07.09

文・写真:冷水希三子
監修:冷水希三子、カゴメ

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