秋野菜にはどんなものがある？
秋野菜には、今回紹介するさつまいも、かぼちゃ、かぶ、ごぼうの他に里芋や椎茸（原木栽培）、チンゲン菜などがあります。さつまいもをはじめ根菜類が見られ、冬に備えて栄養分を蓄えています。
秋野菜の選び方
おいしい秋野菜を選ぶコツを紹介します。
【さつまいも】
●皮の色が鮮やか
皮の色が鮮やかでつやがあり、中央部がずんぐりとふくらんでふっくらとしているものを選びましょう。糖度が高いものは切り口に蜜が染み出してくるので、黒い蜜の跡があるものがおすすめです。
●ひげの跡が多く均一
おいしいさつまいもは、ひげ根の跡が多く、均一に並んでいます。ひげ根が生えたままのものは、繊維が多く筋っぽいことがあるので、避けた方がよいでしょう。
【かぼちゃ（西洋かぼちゃ）】
●皮が硬く重い
新鮮なかぼちゃは、皮が硬くよくしまっています。丸ごとの場合はずっしりと重みがあるものを選びましょう。皮にツヤがあるものがおすすめです。カットしてある場合は、肉厚で種が大きく密集しているもの、黄色やオレンジ色が鮮やかで濃いものがよいとされています。
●ヘタが乾燥している
ヘタが乾燥してまわりが窪み、縦にひび割れが入っているものは、完熟して甘みが増しているといわれます。
【かぶ】
●根が丸くツヤがある
丸くて皮の表面にハリとツヤがあり、白くてなめらかものが新鮮です。ひび割れていたりしみがあったり、茎と葉のつなぎ目が変色しているものは避けましょう。
●葉が鮮やかで葉脈が左右対称
葉付きのものは、葉がみずみずしく色鮮やかなもの、シャキッとしているものを選びましょう。葉脈が左右対称のものがよいといわれます。
【ごぼう】
●真っすぐでひげ根が少ない
真っすぐでひげ根が少なく、切り口が黒ずんでいないもの、ひびが入っていないものを選びましょう。泥付きのほうが日持ちし、風味も落ちにくくなります。
●太過ぎない
直径1.5～2cmくらいの太さのものがよいでしょう。太過ぎるものは、育ちすぎでス（※）が入っている可能性があります。 スとは成長しすぎなどが原因で、内部が割れてできてしまった空間（亀裂）のこと。
最後に
おいしい秋野菜を見分けて、秋の味覚を存分に楽しんでください。
