[白菜の簡単漬物レシピ]プロが直伝!白菜の漬物レシピ2選

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[白菜の簡単漬物レシピ]プロが直伝!白菜の漬物レシピ2選

監修:

発酵にまつわるエッセーの執筆から、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍している「発酵マイスター」の田中菜月さんに、塩こうじを使った白菜の漬物レシピを教えていただきました。

白菜の塩こうじ漬け

発酵万能調味料とも呼べる、「塩こうじ」がポイント。漬けておくだけで保存性はもちろん、植物性乳酸菌もとれるので、先人の知恵に感動しながら、冬の常備菜として大活躍する一品です。

材料(2人分)

  • 白菜: 1/4株
  • 塩こうじ(市販のもの): 30g
  • ゆず: 1/4個

作り方

  1. 白菜を水洗いする。
  2. すりおろしたゆずの皮と、塩こうじを混ぜる。
  3. 白菜1枚1枚に2を塗る。
  4. 煮沸消毒した甕に入れ重石をして冷蔵庫へ。なければ保存用袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫へ。
  5. 浅漬けが好きな人は30分後から、古漬けが好きな人は1週間後から、食べることができる。

保存期間: 冷蔵庫で2週間ほど

白菜の塩こうじ漬けの作り方
自家製塩こうじの作り方

タイ風白菜の塩こうじ漬け

ナンプラーをプラスするだけで、タイ風のサラダにがらりと変身する、アレンジレシピです。

材料(2人分)

  • 白菜の塩こうじ漬け: 30g
  • プルーン(種なし): 3粒
  • ナンプラー: 3ml
  • 松の実(お好みで): 適量

作り方

  1. 手でちぎったプルーンとナンプラーをボウルに入れて、白菜の塩こうじ漬けと和える。
  2. 最後に、お好みで松の実を散らして完成。

ナンプラーがない場合や苦手な場合は、桜えびを醤油に浸しておいたものでも代用可能。

タイ風白菜の塩こうじ漬けの作り方

最後に

白菜の塩こうじ漬けはシンプルな味わいなので、調味料や乾物などプラスするだけで、味がガラッと変わります。好きな国を旅するような気分で、色々なアレンジを試してみてください。

田中菜月/Natsuki Tanaka

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家/モデル
2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され~春うらら~」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
ホームページ / Instagram

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最終更新:2019.03.08

文・写真:田中菜月
監修:田中菜月、カゴメ

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