たけのこやごぼうなど、春野菜のちらし寿司レシピ
旬の野菜やにんじんなどの定番野菜を使った、春らしいレシピです。
●材料(3～4人分)
- 白米（研いでおく）：3合
- ごぼう：2本
- にんじん：1本
- たけのこ（水煮or茹でたもの／茹で方はコチラ）：50g
- 切り干し大根：30g
- ショウガ：1片
- 絹サヤ：80g
- 干し椎茸（水で戻す／戻し汁も使用／戻し方はコチラ）：3枚
- みりん：20ml
- 砂糖：40g
- 醤油：20ml
- 干し椎茸戻し汁：200ml
- 塩：ひとつまみ
- 卵：2個
- ごま：少々
A
- 酢：90ml
- 砂糖：70g
- 塩：20g
●作り方
- 研いだ米をやや少なめ（通常の分量よりも少しだけ減らす）の水加減で炊く。
- ごぼう、にんじんは洗って皮をむき、千切りにする。ごぼうは水にさらす。たけのこ、ショウガも千切りに。水で戻した干し椎茸は軸を取って薄切りにする。
- 椎茸の戻し汁とみりん、砂糖、醤油で、2と切り干し大根を汁けが少なくなるまで煮る。
- 絹サヤは塩ひとつまみを入れた湯で、さっと色よく茹でる。
- 卵をフライパンに薄く流して焼き、下の写真のように、重ねた卵を端から細切りにして錦糸卵にする。
- Aをボウルに入れて混ぜ、合わせ酢を作る。
- 炊き上がったごはんに6を入れ、酢飯を作る。さらに下の写真のように切るように混ぜながら、3を適量入れ、混ぜる。
- 4と5を7の上に散らし、ごまをふってできあがり。れんこんやにんじんなどを飾り切りにしてのせると、さらに華やかになります。
野菜の飾り切りの仕方はコチラ
最後に
野菜たっぷりのちらし寿司で、子どもと一緒に旬の野菜を味わってみてください。
