なす煮浸しレシピ！少量の油でじゅわトロ食感になるプロのコツ

なすの煮浸し

やわらかくトロっとしたなすに、煮汁の味がなじんだ一品です。

材料（2人分）

• なす：3本（220g～250g）
• あさつき（※）：2本
• サラダ油：適宜
  ねぎの風味を感じたい方は、長ねぎでもおいしく食べられます。

＜A＞

• だし：100ml
• みりん：大さじ1
• 醤油：大さじ1

作り方

1. なすはへたを切り落として縦半分に切った後、皮目に深さ1/2までななめに切れ目を入れ、半分の長さに切る。
   
   
2. フライパンにサラダ油を約1㎝の深さまで入れ、皮目を下にした状態で1を入れる（下の写真）。まずは弱めの中火で1分、さらに裏返して2分～2分半ほど揚げ焼きにする。竹串がすーっと入る状態になったら、取り出して油を切る。
   
   
3. あさつきは小口切りにする。
4. 鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ってきたら皮目を上にして2を入れ、1～2分煮て火を止める。そのまま20分ほど置いて味をなじませる。
5. 4を器に盛り、あさつきをのせる。

最後に

煮汁がたっぷりとしみ込んだなすの煮浸しを、ぜひ味わってください。

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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