さんまと椎茸のオイル煮
さんまのうまみを椎茸が吸って、相乗効果のおいしさです！残ったら、パスタのソースなどに。
材料（2人分）
- 椎茸：4枚
- ニンニク（包丁の腹で押してつぶす）：1片
- タイム：10本ほど
- さんま：1尾
- 白ワイン：50ml
- エキストラオリーブオイル：200mlくらい
- 塩：適量
作り方
- さんまは4等分の筒切りにしてワタを除き、塩をしっかりとふる。30分ほどおいて臭みを抜く。
- 椎茸は石づきを取って、4等分に切っておく。
- 小鍋にタイムとつぶしたニンニクを入れ、その上に1の水気を拭いてのせる。
- 3に2をのせ、さらに白ワインとエキストラバージンオリーブオイル加えて火にかける。沸いたら弱火にして、10～15分ほどアクを取りながら煮る。
- 塩を加え、器に盛って完成。
焼きさんまとごぼうの炊き込みご飯
焼いたさんまの香ばしさと、さんまのうまみを吸ったごぼうの風味がよく合います。
材料（2～3人分）
- ごぼう：20cm
- さんま：1尾
- 米：2合
- ショウガ（みじん切り）：1片分
- 梅干し：1個
A
- だし汁：360ml
- 酒：大さじ2
- 薄口醤油：20ml
- 万能ネギ：適量
- すだち：適量
- 塩：適量
作り方
- さんまは半分に切り、ワタを取り除いて塩をして30分ほど置く。水気を拭き、両面をこんがり焼く。
- ごぼうはささがきにして水にさらし、あくを抜く。
- 鍋（※）に研いだ米とAを入れ、水気を切った2をのせ火にかける。
- 沸いたら1とショウガ、梅干しを加え、弱火にして蓋をする。12分ほど炊いて火を消し10分蒸らす。
炊飯器でもOK。その場合、すべての具材をのせてから炊く。 - 4のさんまと梅干しを取り出し、ほぐして鍋に戻し混ぜ合わせる。
- 茶碗に盛り、小口切りにした万能ネギをのせ、すだちを絞っていただく。
