かつおの洋風カルパッチョ
見た目も鮮やかで、おもてなし料理にも。
材料（2人分）
- ミニトマト：4個
- ラディッシュ：1個
- ベビーリーフ：適量
- ブロッコリースプラウト：1/3パック
- かつお（刺身用）：160g
- 塩・こしょう：各少々
＜タレ＞
- レモン汁：1/3個分
- オリーブオイル：大さじ1/2～1
作り方
- かつおはキッチンペーパーで水気をふいて約7mm幅に切る。
- ミニトマトは縦に4等分する。ラディッシュは薄切りにし、ブロッコリースプラウトは根を切る。
- ボウルにタレの材料を合わせておく。
- 器に1を広げて盛り、塩・こしょうをふって2とベビーリーフを散らし、3をかける。
レモンとオリーブオイルのシンプルなタレが野菜とかつおの味を引き立てます。
かつおの韓国風カルパッチョ
ニンニク、ショウガが食欲をそそります。
材料（2人分）
- ニンニク：1片
- ショウガ：1片
- セリ：10g
- かつお（刺身用）：160g
- わかめ：20g
＜タレ＞
- ネギ（みじん切り）：5cm分
- すりごま：大さじ2
- 醤油：大さじ1/2
- ごま油：小さじ1
- コチュジャン：小さじ1/2
作り方
- かつおはキッチンペーパーで水気をふいて約7mm幅に切る。
- ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
- わかめは湯で洗い、約1cm幅に切る。セリは2～3cmに切る。
- ボウルにタレの材料を合わせておく。
- 器に1を盛り、2、3を添えて4をかける。
コチュジャンとごまのタレがかつおによく合います。
最後に
カルパッチョは、付け合わせの野菜やタレを変えるだけで、さまざまな味が楽しめます。野菜と一緒に食べるカルパッチョを作ってみてください。
高城順子
料理研究家・栄養士
女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
