じゃがいもスープ
冷製でも温製でもおいしいスープ。
材料（4人分）
- じゃがいも：小2個（50g）
- タマネギ：1/2個
- 枝豆：10サヤ
- しめじ：100g
- バター：10g
- コンソメ（固形）：2個
- 水：1000ml
- 牛乳：350ml
- 塩：少々
- こしょう：少々
- クルトン（お好みで）：適量
作り方
- じゃがいもとタマネギは皮をむき角切りにして、バターを入れて鍋で炒める。
- 1に砕いたコンソメと水500mlを加えて煮る。
- 枝豆は塩茹でし、サヤからだしておく。しめじは石づきを取ってほぐし、茹でておく。
枝豆のおいしい茹で方はコチラ - 残りの水500mlと2を合わせてミキサーにかける。牛乳を加え少し煮立て、塩、こしょうで味を調える。
- 器に注ぎ、仕上げに枝豆、しめじ、クルトンをちらす。
ポテトサラダサンド
ポテトサラダとトーストのおいしさを同時に味わえる！
材料（4人分）
- じゃがいも：4個
- きゅうり：1～2本
- タマネギ：1/2個
- にんじん：1/2本
- 卵：1個
- ツナ缶：1缶
- ごま：大さじ2
- マヨネーズ：大さじ2
- プレーンヨーグルト：大さじ2
- 塩：適量
- こしょう：適量
- 食パン(4枚切り)：4枚（または1斤を4等分にする）
- バター：適量
- お好みのチーズ（パルメザンなど）：適量
作り方
- じゃがいもはやわらかくなるまで茹でてザルにあげ、熱いうちに皮をむきつぶす。
- きゅうりは薄い斜め切りにしたものを、千切りにして塩をふって軽くもむ。タマネギは薄切りにし、軽く塩もみして水にさらす。
- 卵は茹でて細かく切る。
- にんじんは千切りにし、さっと茹でて水切りしておく。
- 1に水気をしぼった2、3、4と、ツナ缶、ごま、マヨネーズ、プレーンヨーグルトを加え、塩、こしょうで味を調える。
- パンの中身をくり抜いて器をつくり、バターを塗る。器部分に5を詰めて、そのまわりにマヨネーズをかけ、パルメザンチーズを全体にふる。
- 6を200度に熱したオーブンで10分ほど焼く。
じゃがいものオムレツ
じゃがいものホクホクとした食感が楽しめるオムレツ。
材料（4人分）
- じゃがいも：4個（約400g）
- タマネギ：中1個（約200g）
- トマト：1個
- ツナ缶：1缶
- 塩：小さじ1
- こしょう：少々
- サラダ油（具材炒め用）：大さじ1
- バター：小さじ1
- 卵：6個
＜A＞
- 牛乳：60ml
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- サラダ油（オムレツ用）：大さじ3ほど
＜B＞
- トマトケチャップ：大さじ4
- 牛乳：40ml
- パセリ：少々
- クレソン、アスパラガス：適量
作り方
- じゃがいもは皮をむいて4つ切りにして茹で、茹で上がったらボウルに入れてすりこぎなどで軽くつぶす。
- タマネギはみじん切り、トマトは皮をむいて適当な大きさに切り、種を取って、軽く水気をしぼっておく。ツナ缶は油を少し切っておく。
トマトの皮むきの仕方はコチラ - フライパンにサラダ油（具材炒め用）とバターを入れ、2を入れて水気をとばすように炒め、塩、こしょうで味付けをして1と合わせる。
- ボウルに卵を割り、Aを加えてよくかき混ぜる。少量の油（オムレツ用）をひいたフライパンで1/4量の卵を焼き、3の具を1/4量のせ、包み込む。同様にあと3つ作る。
- Bとみじん切りしたパセリを合わせて4にかける。クレソン、または茹でたアスパラガスを添える。
最後に
いろいろな味付けが楽しめるじゃがいもを、朝食に取り入れてみてください。
