麻婆なすの定番レシピ!プロが教える味しみ&トロっと食感のコツ

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麻婆なすの定番レシピ!プロが教える味しみ&トロっと食感のコツ

監修:

旬のなすの定番料理、麻婆なす。味しみでトロっとおいしく仕上げるコツを、料理研究家の高橋千帆さんに教えていただきます。

定番麻婆なす

ご飯やビールによく合う、定番の麻婆なす。中までしっかりと味がしみたなすのトロっと食感に、ついつい箸が進みます!

材料(4人分)

  • なす:4本(約360g)
  • 豚ひき肉:130g
  • ニンニク:1片
  • ショウガ:1片
  • ネギ:10cm(約30g)
  • ごま油:適量

《なすにトロみをつける用》

  • 片栗粉:大さじ2

《A》

  • 酒:大さじ1
  • きび砂糖(白砂糖でもOK):小さじ1
  • 豆板醤(※1):小さじ1
  • 甜麺醤(※2):大さじ1と1/2
  • 鶏がらスープの素:小さじ2
  • 水:200ml

《仕上げ用》

  • ネギ(みじん切り):お好みの量
  • パクチー:お好みで

1・2 辛いものが苦手な場合は、同分量の赤味噌(赤味噌がない場合はお好みのものでOK)を入れます。

作り方

  1. なすはヘタを取り、縦に6等分する。塩水(塩水の作り方は下記の「おいしく作るポイント」を参照)に5分ほどつける。
  2. 1の水を切り、片栗粉をまぶす(なすにつかなかった片栗粉も、工程6で使うため、捨てずにとっておく)。
    なすに片栗粉をまぶして焼くとトロっとした食感になる
  3. ニンニクとショウガはすりおろす。ネギは粗みじん切りする。
  4. フライパンに1cm弱のごま油をひき、2を揚げ焼きにする。しんなりするまで揚げたらバットに取り出し、油を切る。
  5. フライパンにごま油大さじ1強を入れ熱する。豚ひき肉を入れ中火で炒める。レードル(玉じゃくし)で肉をフライパンに押し付け、ほぐしながら炒める。肉の表面がカリッとしてきたらニンニク、ショウガを入れる。
  6. 5にAを入れ混ぜ合わせ、ネギと4を加えトロみが出るまで煮込む。トロみがうまく出ない場合は、工程2でとっておいた片栗粉を水50ml(分量外)で溶いて加え、トロみが出るまで煮込む。
  7. 器に盛り付け、お好みでネギとパクチーを添える。
定番麻婆なすのレシピ

最後に

トロっとおいしい麻婆なすを作ってみてください。

高橋千帆

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家/ベジタブル&フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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最終更新:2023.09.06

文・写真:高橋千帆
監修:高橋千帆、カゴメ

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