おいしい山菜の天ぷらレシピ
さまざまな山菜を使った天ぷらレシピです。
●春野菜の天ぷら
旬の山菜を丸ごと天ぷらに
材料（2人分）
- 菜の花：1/3束
- セリ：1/4束
- うど：1/4本
- 卵：1個
- 冷水：100ml
- 薄力粉：150g
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
- 塩：適量
- すだち：1個
作り方
- 菜の花は根の方の硬い部分は切り落とす。セリは4～5cmの長さに切る。うどは4～5cm長さの短冊切りにし、水にさらしてから水気をしっかりと切っておく。
- ボウルに卵と冷水を溶き、薄力粉をふるい入れてかき混ぜ、衣を作る。
- 1に軽く片栗粉をまぶし、2にくぐらせてから165～170度に熱した揚げ油に入れ、上に浮かんでくるまでカラリと揚げる。
- 3を皿に盛り合わせ、すだちと塩を添えて完成。
●山菜の天ぷら
山菜の風味をぞんぶんに味わえる！
材料（作りやすい分量）
- タラの芽：4本
- うど：1本
- 根曲がりだけ（あれば、月山筍／がっさんだけ）：4本
その他、ふきのとう、こごみ、こしあぶらなどでもOK
- 小麦粉：50g
- 卵：1/2個
- 水：100ml
- 揚げ油：適量
- だし：200ml
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 大根おろし：100ml
作り方
- 根曲がりだけは縦に浅く切れ目を入れて皮をむき、節の固いところを切り落とす。
- タラの芽とうどは洗って、乾いたふきんで拭く。うどは短冊切りにする。
- 小麦粉、卵、水を混ぜて衣を作る。
- 1、2に小麦粉（分量外）をまぶし、3を付けてから、熱した揚げ油に入れて揚げる。
- だし、醤油、みりんを合わせ、火にかけ煮立てて天つゆを作る。
- 4を皿に盛り、大根おろしを添えて完成。
最後に
さまざまな山菜を天ぷらにして楽しみましょう。
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