八宝菜
家にあるお好みの野菜で簡単にできる八宝菜です。干し椎茸を使うことで旨みがぐんとアップします。
材料（2～3人分）
- 干し椎茸：2枚
- 白菜：2枚
- にんじん：3cm
- セロリ：10cm
- ネギ：10cm
その他お好みの野菜を加えていただいてもOKです。
- 水（干し椎茸戻し用）：200ml
- 豚ロース薄切り肉：100g
- むき海老：50g
［A］
- 塩：ひとつまみ
- 酒：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1
- 油：小さじ１
［B］
- 干し椎茸戻し汁：大さじ3
- 酒：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/3
- 片栗粉：小さじ1/2
- 油：大さじ1と1/2
- 水：大さじ2
- 塩：適量
- ごま油：適量
作り方
- 干し椎茸は水200mlにひと晩つけて戻しておく（※）。
戻し汁は捨てずにとっておく 戻す時間がとれない場合はコチラ - 白菜は、芯を5cm幅くらいのそぎ切りに、葉をざく切りにする。にんじんは薄い短冊切りにする。セロリは筋を取りそぎ切り、ネギは小口切り、1は軸を切り取り、薄くスライスする。
- 豚ロースは半分に切ってボウルに入れ、Aを順番に混ぜながら加える。
- むき海老は背ワタがあれば爪楊枝などで取り除き、塩（分量外）でもみ、流水で洗って水気を拭く。
- Bの調味料を合わせておく。
- フライパンに油大さじ1を入れ、強火にかけて3を広げながら加えて炒める。色が変わってきたら4を加えて軽く炒め合わせ、いったん取り出す。
- 残りの油大さじ1/2を加え、火の通りにくいにんじんと干し椎茸を入れて中火で炒める。
- にんじんがある程度やわらかく（一切れ食べてみて、火が入っているが歯応えは残っている状態）なったら、白菜、セロリ、ネギを加える。全体に油が回ったら水を加えて炒め合わせ、塩を少々振る。
- 6を戻し入れ、あらかじめ合わせておいたBを溶きながら加え、素早く炒め合わせる。最後にごま油を回しかけ、風味をつけたら完成。
最後に
冷蔵庫にあるお好みの野菜や食材でできる八宝菜を、ぜひ作ってみてください。
