おでんの大根
丁寧な下ごしらえが成功の秘訣！ちょっとしたひと手間で味が染み込んだ大根ができあがります。
材料（作りやすい分量）
- 大根：12cm
- 米のとぎ汁：3カップ（水でもOK）
[A]
- だし汁：3カップ（水3カップ＋顆粒和風だし小さじ1でもOK）
- みりん：大さじ2
- 醤油（あれば薄口醤油）：大さじ1/2
- 塩：適量
- 大根は真ん中の部分を、3cm厚さの4等分にする。
- 皮を厚めにむく。
- 煮崩れを防ぐため、大根の切り口の角を薄くそぎ落すとすようにして面取りする。
- 耐熱ボウルに3を入れてかぶるくらいの米のとぎ汁を注ぎ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで10～12分加熱する。
- 竹串がすっと通るくらいになったら茹で汁を捨て、流水で洗う。
- 大根を鍋に並べ、Aを注いで中火にかける。煮立ったら火を弱めて約1時間煮る。
- 塩で味を調え、そのまま粗熱を取る。
- 味染み大根のできあがり。
最後に
大根を茹でるのは手間がかかりますが、電子レンジを使えば簡単。やわらかい味染み大根を作ってください！
ぬまたあづみ/Azumi Numata
株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
Instagram
