椎茸の石づき、軸とは？
●石づき
椎茸が地面についていた部分で、軸の元についた黒っぽく、硬いところを指します。硬くて食べられないため、切り落としてから調理します。
●軸
かさの裏側についている軸は、炒め物や煮物に活用できます。手で縦にさいたり、みじん切りにしたりして調理します。また、軸は鮮度を見分けるポイントに。太くて短めのものを選ぶのがおすすめです。
石づきの取り方
軸の先端の黒っぽく、硬い部分を包丁やハサミで切り落とします。
かさと軸の切り分け方
軸は包丁やハサミでカットするほか、手で取ることもできます。
●包丁やハサミで切る
包丁やハサミを、かさと軸の間に入れて切り分けます。
●手で軸を引っ張る
軸を指でつまみ、ひねるように引っ張ります。
椎茸の軸をおいしく食べるレシピ
椎茸の軸を捨てずにおいしく！食感も楽しめるレシピを紹介します。
●椎茸の軸のふりかけ
手でさいた軸が、スルメのような食感に
材料（作りやすい分量）
- 椎茸の軸：6個分
- 塩：2つまみ
- 炒りごま（白）：大さじ1/2
- 青のり：小さじ1
- かつお節：1パック（2.5g）
作り方
- 椎茸の軸を繊維に沿って細くさき、1cm幅に切る。
- フライパンに1と塩を入れて混ぜ、中火にかけてしばらく置く。フライパンが温まり、シューっと音がしてきたら、木べらでかき混ぜながら、から炒りする。
- 量が減って軽く色づいたら炒りごまを加え、さらにから炒りする。
- 炒りごまの香ばしい香りが出てきたら火を止め、青のりとかつお節を加える。余熱で香りが出るまで混ぜたら完成。
●椎茸のチーズ焼き
火を使わず、オーブントースターで完成！
材料
- 椎茸：お好みの量
- 溶けるチーズ：お好みの量
- 醤油：お好みの量
作り方
- 椎茸の軸を切り取り、かさの裏側に醤油を数滴たらす。
- 軸を縦にさく。
- かさに、2と溶けるチーズをのせ、オーブントースターで5分焼いたら器に盛る。
●椎茸の肉詰め
かさに詰める肉あんに、軸をプラス
材料（2人分）
- 椎茸（大きめのもの）：6個
- 片栗粉：小さじ1
- サラダ油：大さじ1
- レモン：適量
[A]
- 鶏ひき肉：100g
- ネギ（みじん切り）：4㎝
- 味噌：大さじ1/2
- 酒：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1
作り方
- 椎茸のかさと軸を切り分ける。軸は石づきを切り落とし、みじん切りにする。
- 1の軸とAを混ぜて肉あんを作り、6等分にする。
- 椎茸のかさの裏側に片栗粉を振り、2をのせる。
- 大きめのフライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、3の肉をのせたほうを下にして焼く。薄く焼き色が付いたら強めの中火にし、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。裏返して、さらに約3分焼く。
- 器に盛り、レモンを添える。
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最後に
軸も捨てずに使って、椎茸を丸ごと味わってください。
