新鮮なアスパラガスとは？
すぐに食べるにしても保存するにしても、できるだけ新鮮なアスパラガスを選びたいもの。以下のポイントをチェックしましょう。
●濃い緑色で穂先がしまっている
濃い緑色で穂先がしまっているものを選びましょう。また、茎が太めでまっすぐに伸び、全体にハリがあるものがおすすめです。
●切り口が乾燥していない
切り口が乾燥したり筋ばったりしているものは、繊維がかたくなっているので避けましょう。
生のまま冷凍保存
早めに食べるに越したことはありませんが、たくさん手に入ったときなどには、生のまま冷凍すると便利。使うときは、炒め物などにそのまま入れて調理できます。
- 根元を切り落とし、かたい皮をピーラーで取り除く。
- 炒め物など、使い道に応じてカットする。
- 保存用袋に入れて、冷凍庫へ。
●保存期間の目安
約1カ月
茹でてから冷凍保存
色が変わる程度にさっと茹で、粗熱を取ってから冷凍します。
やわらかく茹でると調理したときに食感が悪くなるので、かために茹でるのがポイント。生の場合と同様、そのまま使えます。
- アスパラガスを、色が変わる程度にさっとかために茹でる。
- 粗熱を取り、水気をしっかりと拭き取ってラップで包む。
- 保存用袋に入れて冷凍庫へ。
●保存期間の目安
約1カ月
最後に
鮮度が失われがちなアスパラガスも、冷凍保存でおいしさをキープしてください。
