シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

和食/居酒屋
  • トマトスープ仕立て 冷やしうどん
    【提供価格:900円】 【原価:280円】
    濃厚な旨みのカツオだしにトマトソースを合わせてかけ汁とし、季節の野菜とともに彩りよく盛り付けたヘルシー感溢れる冷やしうどん。カツオの風味とトマトの甘みや酸味が一体となって口の中に広がり、まろやかで深みのある味わい。トッピングの野菜は直火で焼き、持ち味を引き出しつつ香ばしさをアップ。仕上げにトマトと相性のよいゴマ油を回しかけ、コクと香りを際立たせます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • アボカドライスまんじゅう 湯葉あんかけ
    【提供価格:900円】 【原価:150円】
    香ばしく揚げた緑色の衣の正体は、なんとアボカド!その中にはバジル風味のご飯とトマトという、見た目も味も驚き溢れる一品。サクサクの衣と、アボカドのねっとり感、そしてバジルのさわやかな香りのご飯のモチモチ感が織り成すコンビネーションがクセになる味わい。繊細な味わいのとろ湯葉のあんを合わせ、食べた後にはしっかり和を感じられるやさしい風味に仕上げています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 海老と蓮根のバジル和え春巻き
    【提供価格:700円】 【原価:180円】
    バジルの風味がほのかに香るイタリアンテイストの春巻き。切り口はバジルソースの色でほんのり若草色に染まり、やさしい印象に。サクサクの生地の中には、豆腐のふわふわ感やプリプリしたエビ、サクサクのレンコン、シャキシャキの山芋の食感が混然一体と混ざり合い、ひと口ごとに異なる食感を楽しめます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • フルーツトマト鴨丸射込み煮 バジルソース寄せ スノーチーズがけ
    【提供価格:900円】 【原価:250円】
    お浸しのようなまん丸のフルーツトマトを割ると、中に鴨挽き肉のあんがたっぷり詰まった意外性のある前菜。フルーツトマトの甘みと鴨肉のジューシーな旨みが口中を満たす味わいで、さわやかなバジルがふわっと鼻を抜ける香りの夏らしい清涼感のある料理です。トマトの赤とバジルの緑のコントラストが、目にも美しい一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 北海鮭のトマト西京漬け シャンパンヴィネガーの小蕪を添えて
    【提供価格:1,000円】 【原価:138円】
    日本料理の定番、西京漬けの漬け床に「トマトソース濃縮タイプ」を混ぜ込み、上品な旨みと美しい赤色をプラス。生サケを3日ほど漬け込んで焼くだけで、トマトと味噌の凝縮した味わいが楽しめます。シャンパンヴィネガーを使った小カブのマリネを添え、爽やかな酸味をアクセントに。ご飯にもぴったりの一品です。

    ※提供価格は参考までにお伺いしたものです。
  • 真鯛の和風クリームトマトブレゼ 柚子七味風味
    【提供価格:1,000円】 【原価:245円】
    トマトのフレッシュ感を引き出したクリームソースで、香ばしく焼いた真鯛をブレゼ(蒸し煮)にしました。「トマトソース濃縮タイプ」の風味とほどよい酸味がまろやかなクリームソースを引き締め、メリハリのある味わいに。ブレゼにすることで、鯛の旨みもソースに溶け込み一体感のあるおいしさが生まれます。

    ※提供価格は参考までにお伺いしたものです。
  • 鶏と林檎の照り焼き煮 ローストパプリカ風味のアクセント
    【提供価格:1,280円】 【原価:232円】
    シンプルな鶏モモ肉のソテーを、リンゴのすりおろしを加えた照り焼きソースで甘辛く仕立て、香ばしい焼きおにぎりと共にいただきます。醤油、みりんなどをベースにした照り焼きソースには、「赤・黄ピーマングリルのミックス」を加えて彩り鮮やかに。「トマトコラーゲンジュレ」の酸味もほどよいアクセントとなっています。

    ※提供価格は参考までにお伺いしたものです。
  • 牡蠣の炊き込みご飯 トマト、生海苔、パプリカのアクセント
    【提供価格:1,200円】 【原価:377円】
    カキ、トマトの旨みがギュッと凝縮した、満足感の高い炊き込みご飯。鉄鍋に米とだし汁、カキ、「赤・黄ピーマングリルのミックス」、「冷凍ドライトマトのオイル仕立て」、「トマトソース濃縮タイプ」などを一緒に入れて炊くだけ、というシンプルなオペレーションも魅力です。コース料理のシメなどに提供するのがおすすめです。

    ※提供価格は参考までにお伺いしたものです。
  • 黒毛和牛のドライトマトすき焼き バルサミコ醤油
    【提供価格:2,400円】 【原価:713円】
    牛肉とトマトを主役に、それぞれの味わいを最大限に引き出した新感覚のすき焼き。トマトは、フレッシュトマトと「冷凍ドライトマトのオイル仕立て」を両方加えることで、フレッシュな酸味と凝縮した旨みが全体に広がり、奥行きのある味わいに仕上がります。温泉卵と春菊を添え、“元祖すき焼き風”の演出を。

    ※提供価格は参考までにお伺いしたものです。
  • カニ玉 甘酸っぱいトマトソース添え
    【提供価格:1,200円】 【原価:240円】
    トマトソースの赤と、オムレツの黄色や緑など色彩のコントラストが目にも美しい一皿。フワフワと口の中でとろけるようなオムレツは、カニの旨みやネギの香味など素材の味を感じられるシンプルな味わい。そこにコクのあるトマトソースの甘みや酸味が絶妙に絡み合い、複雑で濃厚なハーモニーを醸します。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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