[さんまのレシピ]プロ直伝!野菜を使った和&洋の絶品アレンジ

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[さんまのレシピ]プロ直伝!野菜を使った和&洋の絶品アレンジ

監修:

料理教室の主宰などで幅広く活躍する冷水希三子さんに、秋の味覚のひとつ、さんまを使った洋風と和風のレシピを紹介していただきました。

さんまと椎茸のオイル煮

さんまのうまみを椎茸が吸って、相乗効果のおいしさです!残ったら、パスタのソースなどに。

材料(2人分)

  • 椎茸:4枚
  • ニンニク(包丁の腹で押してつぶす):1片
  • タイム:10本ほど
  • さんま:1尾 
  • 白ワイン:50ml
  • エキストラオリーブオイル:200mlくらい
  • 塩:適量

作り方

  1. さんまは4等分の筒切りにしてワタを除き、塩をしっかりとふる。30分ほどおいて臭みを抜く。
    さんまを4等分の筒切りにしてワタを除き、塩をふる
  2. 椎茸は石づきを取って、4等分に切っておく。
  3. 小鍋にタイムとつぶしたニンニクを入れ、その上に1の水気を拭いてのせる。
    小鍋にタイムとつぶしたニンニク、さんまを入れる
  4. 3に2をのせ、さらに白ワインとエキストラバージンオリーブオイル加えて火にかける。沸いたら弱火にして、10~15分ほどアクを取りながら煮る。
  5. 塩を加え、器に盛って完成。
さんまと椎茸のオイル煮のレシピ

焼きさんまとごぼうの炊き込みご飯

焼いたさんまの香ばしさと、さんまのうまみを吸ったごぼうの風味がよく合います。

材料(2~3人分)

  • ごぼう:20cm
  • さんま:1尾
  • 米:2合 
  • ショウガ(みじん切り):1片分
  • 梅干し:1個

A

  • だし汁:360ml
  • 酒:大さじ2
  • 薄口醤油:20ml
  • 万能ネギ:適量
  • すだち:適量
  • 塩:適量

作り方

  1. さんまは半分に切り、ワタを取り除いて塩をして30分ほど置く。水気を拭き、両面をこんがり焼く。
    さんまは半分に切ってワタを除き、塩をして両面を焼く
  2. ごぼうはささがきにして水にさらし、あくを抜く。
    ささがきにしたごぼうを水にさらす
  3. 鍋(※)に研いだ米とAを入れ、水気を切った2をのせ火にかける。
  4. 沸いたら1とショウガ、梅干しを加え、弱火にして蓋をする。12分ほど炊いて火を消し10分蒸らす。
    炊飯器でもOK。その場合、すべての具材をのせてから炊く。
  5. 4のさんまと梅干しを取り出し、ほぐして鍋に戻し混ぜ合わせる。
  6. 茶碗に盛り、小口切りにした万能ネギをのせ、すだちを絞っていただく。
焼きさんまとごぼうの炊き込みご飯のレシピ
冷水希三子

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家/フードコーディネーター/料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』(いずれもグラフィック社)、『ハーブのサラダ』(アノニマ・スタジオ)など。
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最終更新:2019.10.30

文・写真:冷水希三子
監修:冷水希三子、カゴメ

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