さつまいもで作る発酵飲料ミキと牛乳の自家製ヨーグルトレシピ

調理する

さつまいもで作る発酵飲料ミキと牛乳の自家製ヨーグルトレシピ

監修:

発酵マイスターの田中菜月さんに、発酵飲料「ミキ(写真左)」と、ミキと牛乳で作るヨーグルトのレシピを紹介していただきます。簡単にすませがちな朝食に、自家製ヨーグルトで乳酸菌をプラスしましょう。

発酵飲料ミキのレシピ

「ミキ」は、鹿児島県奄美大島に伝わる伝統食。さつまいもと米を使って作る発酵飲料です。現在は砂糖を加えたものもありますが、ここでは砂糖を使用しない、古来のミキをご紹介します。

材料

  • さつまいも:50g
  • 米:250g
  • 水:1リットル

作り方

  1. さつまいもは皮をむき、丸ごとのまま水に5分ほどさらす。
  2. 米を洗い、水を切っておく。
  3. 鍋に分量の水と米を入れ、中火でお米の粒が少し感じられる程度(一般的なおかゆ程度の硬さ)になるまで煮ておかゆを作り50℃以下に冷ます。
  4. 1をすりおろし、3に加えてよく混ぜる。
  5. 常温に置き、1日1回以上混ぜ、発酵させる。
  6. ぴちぴちと泡が程よく立てば、できあがり(完成までの日数は、夏場は1~2日ほど、冬場は2~3日ほどが目安)。

ミキのヨーグルトレシピ

ミキを作っておけば、牛乳と混ぜるだけで簡単にヨーグルトができます(上の写真右。完成したヨーグルトに、カシスジャムを加えたものです)。

材料

  • ミキ
  • 牛乳(豆乳でも可)
  • ジャム:お好みで

作り方

  1. ミキと牛乳を1:4の割合で混ぜ、煮沸消毒したビンに入れ、常温に置く。
  2. 1日ほどでヨーグルトができあがる。
  3. 食べる分だけ容器にとりわけ、お好みのジャムなどを加えていただく。
    できあがったヨーグルトは冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べましょう(ジャムなどを加えない状態で、保存期間の目安は3日ほど)。

最後に

ミキと、ミキと牛乳で作る自家製ヨーグルトを楽しんでください。

田中菜月

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家/モデル
2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され~春うらら~」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
ホームページ / Instagram

毎日の生活を野菜で楽しく、
カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


  • 種類
  • 栄養・効果 効能
  • 選ぶ・保存する 選び方、味、消費期限
  • 調理する 切り方、下ごしらえ
  • 育てる 栽培方法、家庭菜園