タマネギ麹の風味が合う!プロ直伝のにんじんの簡単サラダレシピ

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タマネギ麹の風味が合う!プロ直伝のにんじんの簡単サラダレシピ

監修:

にんじん、春菊とタマネギ麹ドレッシングのサラダレシピを、発酵マイスターの田中菜月さんに教えていただきます。

にんじんと春菊とグレープフルーツのタマネギ麹サラダ

タマネギ麹は、コンソメや鶏がらスープの素などの代わりに使える万能調味料。にんじんや春菊の香りとタマネギ麹ドレッシングの旨みがよく合います。

材料(作りやすい分量)

  • にんじん:1本(200g)
  • 春菊:1束(200g)
  • グレープフルーツ:1/2個

[タマネギ麹ドレッシング]

  • タマネギ麹(*):大さじ1
  • 酢:大さじ2
  • オリーブオイル:大さじ1

タマネギ麹の作り方はコチラ

作り方

  1. にんじんは皮ごとピーラーでリボン状にする。グレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出し、ひとくち大に切る。
  2. 鍋に湯を沸かし(分量外)、にんじんと春菊を30秒茹で、ザルにあげ冷水で冷やす。
  3. 春菊の水分を絞り、3cm幅に切る。
  4. ボウルにタマネギ麹ドレッシングの材料を合わせ、1、2、3を入れてあえればできあがり。

最後に

タマネギ麹ドレッシングであえるにんじんサラダを作ってみてください。

田中菜月

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家/モデル

2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され~春うらら~」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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最終更新:2021.10.13

文・写真:田中菜月
監修:田中菜月、カゴメ

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