冬野菜で作るカレーレシピ
たくさんの種類の野菜が味わえる3つのレシピです。
●冬野菜のカレーライス
れんこんのシャキシャキ食感がアクセント
材料（4人分）
- れんこん：40g（1/5節）
- 小松菜：40g（1/8束）
- じゃがいも：140g（1と1/2個）
- タマネギ：240g（大1個）
- しめじ：40g（1/3パック）
- 豚肉（こま切れ）：140g
- 油：小さじ1
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 水：500ml
- ローリエ：1枚
- トマトケチャップ：大さじ1/2
- カレールー：65g（3個程度）
- ご飯：適量
作り方
- れんこんはいちょう切り、小松菜は約2cm程度の長さに切り、それぞれ下茹でする。
- じゃがいもはひと口大に、タマネギはくし型に切り、しめじは小房に分ける。
- 熱した鍋に油を入れ、豚肉を加えて炒め、塩、こしょうを加える。
- 3に2のタマネギを加えてよく炒め、2のしめじと1のれんこんも加え、さらに炒める。
- 4に水、ローリエ、トマトケチャップを加えて煮る。2のじゃがいもを加え、さらに煮込む。
- じゃがいもがやわらかくなったらカレールーを加えてさらに煮込み、仕上げに1の小松菜を加える。
- 器にご飯を盛り、6をかけて完成。
●野菜たっぷりカレー
ほうれん草が入った野菜盛りだくさんのカレー。隠し味のウスターソースがポイント
材料（4人分）
- ほうれん草：300g（1束）
- タマネギ：400g（中2個）
- ニンニク：1片
- ショウガ：1片
- にんじん：400g（2本）
- トマト：150g（1個）
- しめじ：120g（1パック）
- 合いびき肉：300g
- ホタテ：1パック
- カレー粉：大さじ4
- コンソメスープの素：2個
- 塩：少々
- こしょう：少々
- ウスターソース：少々
- サラダ油：適量
- 水：800ml
- ご飯：適量
作り方
- ほうれん草は1cmくらいの長さに切る。タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。にんじんはすりおろす。トマトは小さめのダイス状に切る。しめじは小房に分ける。
- カレー粉はフライパンで炒って、取り出しておく。
- フライパンにサラダ油を入れ、1のタマネギ、ニンニク、ショウガを加えてじっくり炒める。
- 3に合いびき肉を加え、塩、こしょうを加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、1のほうれん草も加えてさらに炒める。
- 鍋に水とコンソメスープの素を入れて煮立たせ、4を加える。沸騰したらあくを取り、1のにんじんとトマト、ホタテを加える。
- 5に2を加え、トロッとするまで20～30分、じっくり煮込む。
- 6に1のしめじを入れて煮立たせたら、塩、こしょう、ウスターソースを加えて味を調える。
- ご飯を器に盛り、7をかけて完成。
●ジューシー大根カレー
ショウガとニンニクの風味がたっぷり香る！大根でボリュームもアップ
材料（2人分）
- 大根：200g（約10cm）
- タマネギ：50g （1/4個）
- にんじん：20g（1/10本）
- しめじ：20g（1/6パック）
- 鶏もも肉：160g
- こしょう：少々
- サラダ油：小さじ2
- ショウガ（みじん切り）：小さじ1
- ニンニク（みじん切り）：小さじ1
- だし汁：300ml
- カレールウ：40g（2個程度）
- ご飯：適量
- 大根の葉（塩茹でし、細かく刻んだもの）：適量
作り方
- 大根は皮をむいて大きめの乱切り、タマネギはくし切り、にんじんは厚さ約5mmのいちょう切りにする。しめじは石づきを取って小房に分けておく。
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、こしょうで下味をつけておく。
- 鍋にサラダ油、ショウガ、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りがたったら2を加えてさらに炒める。
- 3に1を加え、大根の表面が透き通るまで炒める。
- 4にだし汁を注ぎ入れ、煮立ったらあくを取り、ふたをして20分ほど煮る。材料がやわらかくなったら、カレールウを加えてさらに5分ほど煮込む。
- ご飯に大根の葉を混ぜて器に盛り、5をかけて完成。
最後に
冬野菜を使って野菜たっぷりカレーを楽しみましょう。
