ポテトサラダ
ベーコンで旨みを加えた基本のポテトサラダ。じゃがいもは電子レンジで、しっとりホクホクに仕上げます！
材料（2、3人分）
- じゃがいも：2個（約240g）
- タマネギ：1/4個（約45g）
- きゅうり：1/2本
- 塩：小さじ1/4
[A]
- 酢：小さじ１
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- ベーコン：2枚
[B]＊混ぜ合わせておく
- マヨネーズ：40～45g
- 粒マスタード：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩、こしょう：各適宜
作り方
- じゃがいもを洗い、芽を取る。
下の画像は、ピーラーに付いた突起を使っています。
爪楊枝などで芽を取る方法はコチラ
- じゃがいもを皮付きのまま、1個ずつ濡らしたキッチンペーパーで包み耐熱皿にのせる。
- ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで3分30秒～4分ほど加熱する。
- 竹串がスッと刺さるようになったら取り出し、じゃがいもの皮をむく。
じゃがいもが熱くなっているので、火傷に注意してください。
- じゃがいもをすり鉢（またはボウル）に入れ、すりこ木（またはスプーンなど）で粗めにつぶす。
- 5にＡを加えて混ぜ合わせ、下味を付ける。
- タマネギを薄切りにし、水に約3分さらして辛みをぬく。
- きゅうりはスライサーなどで薄切りにし、塩をまぶして少し揉み込む。水切りした7も加え、混ぜ合わせる。
- 8をざるにあげ、両手でぎゅっと握り、水気をしぼる。。
- ベーコンを半分の長さに切る。フライパンに油を入れずにベーコンを並べ、弱～中火でカリッとするまでじっくり両面を焼く。キッチンペーパーに取って約1.5cm幅に切る。
- 6に9を入れ、10（トッピング用に少し取り分けておく）、混ぜ合わせておいたB、砂糖を加えてさっくりと混ぜ合わせる。塩、こしょう、マヨネーズ（分量外）で味を調える。
- 器に盛り付け、取り分けておいたベーコンをトッピングする。
最後に
ホクホクとした食感のポテトサラダを作ってみてください。
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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