もやし栽培!簡単&1週間で収穫できる、育て方のコツと注意点

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もやし栽培!簡単&1週間で収穫できる、育て方のコツと注意点

監修:

もやしは、「日光に当てない」「1日2回の水の管理」の2点を守れば、1週間から10日で収穫できる手軽な野菜。家庭菜園の入門として最適で、キッチンで簡単に管理ができ、緑豆や大豆のほかに、小豆やササゲなどでも育てられます。

準備するもの

  • もやしの種(緑豆など)
  • 広口の容器(瓶など)
  • ガーゼ
  • 輪ゴム
  • アルミホイル

もやしの種の選び方と種類

緑豆や大豆、小豆、ささげなどでももやしを育てられる

●選び方

もやし栽培専用の種として販売されているものか、食用の乾物を使います。

市販されている野菜の種のなかには、殺菌剤で処理されているものもあるので避けます(普通に育てて食べる分には問題ないが、もやしやスプラウトなど新芽を食べるものには向かないため)。

●種類

  • 緑豆(グリーンマッペ):茹でたり、炒めたりして豆ごと食べられる、一般なもやし
  • ブラックマッペ:関西を中心に流通しているシャキッとした歯ざわりの豆もやし
  • レンズマメ:生育が早く、4~5日で収穫できる
  • 小豆:やや甘い香りがする。熱湯にくぐらせるだけですぐに火が通る
  • ササゲ:軸が太くて風味が良く、サラダにもおひたしにしてもおいしい
  • アルファルファ:軽く湯通しすれば臭みも消えて、サラダにもいい
  • とうもろこし:茹でたとうもろこしのような独特の甘さで風味も満点

もやしの簡単水耕栽培

VEGEDAY編集部では、実際にもやし(緑豆)を栽培しました。日ごとの手順ともやしの変化を紹介します。

●初日

写真のように大きめの容器にもやしの種を入れて、5倍以上の量の水を注ぎ、種に吸水させます。種からもやしに成長すると、かさが10~20倍近くになるので、種を入れすぎないよう注意しましょう。口をガーゼで覆ってふたをして、輪ゴムで止めます。

大きめの容器にもやしの種を入れて水を注ぎ、ガーゼでふたをする

●2日目

水が少し濁ってきます(下の写真右側が2日目)。ガーゼをはずさずに水を捨て、再び水を入れて容器を振って、振り洗いします。これを2、3回繰り返し、濁りのない状態にします。水が濁っているともやしが腐りやすくなるので気をつけましょう。

水が濁ったらガーゼを外さず水を捨て、再び水を入れて振り洗いする

水が濁らなくなったら、しっかりと水切りをし、遮光のため、アルミホイルで上と下の2方向から容器を覆います。穴ができて光が入ってしまうと緑化してしまうので、下の写真のように完全に包み込むのがポイントです。

水が濁らなくなったら水切りし、アルミホイルで容器を覆う

●3日目

発芽が始まります。

3日目くらいから発芽が始まる

●4日目

胚軸(もやしの茎の部分のこと)が伸び始めます。

4日目くらいになると胚軸が伸び始める

●6日目

胚軸がだいぶ伸びてきて、根も出始めます。

6日目くらいには根も出始める

●8日目

胚軸が5~6cmになったら収穫のタイミングです。

胚軸が5~6cmくらいになったら収穫する

平均して、7~10日程度で収穫することができます。

平均して7~10日くらいで収穫することができる

最後に

もやしは短期間で栽培でき、炒め物やスープの具、サラダ、おひたしなどさまざまな料理に使えます。ぜひ、挑戦してみてください。

藤田 智

藤田 智

恵泉女学園大学 教授

1959年秋田県湯沢市生まれ。宮澤賢治に憧れ、岩手大学農学部に入学し、同大学院修了。向中野学園高校教員、恵泉女学園園芸短期大学助教授を経て、現職。専門は、園芸学、野菜園芸学。野菜栽培に関連する著書は130冊を超え、「NHK 趣味の園芸 やさいの時間」や日本テレビ「世界一受けたい授業」などのTVにも多数出演する。家庭菜園や市民農園の指導、普及活動を通じて、野菜づくりの楽しさを広げる取り組みを行っている。
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最終更新:2020.06.24

文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
監修:藤田智、カゴメ

出典:
『ベランダですぐ始められるコンテナで野菜づくり』藤田智著(日本文芸社)
『NHK趣味の園芸 やさいの時間 藤田智の野菜づくり大全』藤田智監修(NHK出版)

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