野菜の栄養・効果

きのこには椎茸やえのき、ぶなしめじなど、通年で食べられるものと、松茸のように秋ならではのものなどいろいろな種類があります。この記事では、意外と知らないきのこの種 ...

トマトに多く含まれるリコピンは、抗酸化作用が強いことで知られるカロテノイドの一種です。体へのリコピンの吸収率は、トマトの調理法によっても変わってきます。ここでは ...

野菜の鮮度を保つためには温度と湿度が鍵になります。ここでは、野菜室（設定温度7～10℃）やチルド室（設定温度0～1℃）がない冷蔵庫の冷蔵室（設定温度3～6℃）で ...

にんじんやかぼちゃ、しそ、モロヘイヤなどの緑黄色野菜には、β-カロテンが豊富に含まれています。今回は、緑黄色野菜から効率良くβ-カロテンを摂取する、おすすめの食 ...

根の部分を食べることの多い、大根やかぶ。しかし、葉の部分は、β-カロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。今回は、大根やかぶの葉と根の栄養価の違いを紹介します。

もやしは、安くてボリュームたっぷりの食材ですが、栄養があるのかないのか分からないという一面も。一口にもやしと言っても、大豆や緑豆のほか、そばからつくるもやしなど ...

野菜を保存するときに、とりあえず冷蔵庫に入れておけばOK、と思っていませんか？実は、野菜の中には、冷蔵庫に入れることで栄養が失われるものがあります。そこで野菜の ...

レタスは、シャキシャキした食感が魅力ですが、水分が多くあまり栄養がないと思っていませんか？実は品種によって栄養素が異なり、カロテンが多く含まれるものもあります。

皮のある野菜は、多くの場合が皮をむいて調理するでしょう。野菜によっては皮がかたかったり、あくがあったりしますが、丁寧に洗えば皮付きで食べられるものもあります。に ...

硬いキャベツの芯は、調理する際につい捨ててしまいがちな部分ですが、実は葉よりも栄養や甘みがあるのをご存知ですか？今回はそんなキャベツの芯に含まれる栄養素や、風味 ...