［カリフラワー］含まれる栄養素と、茹で方のコツ

栄養素

• ビタミンB6
• ビタミンC
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン　など

旬・産地

品種改良などにより、現在では一年中手に入ります。しかし、カリフラワーは冷涼な気候でよく育つため、旬は10月頃から。地域により、4～5月頃まで出荷されています。主な産地は徳島、茨城、愛知県などです。

トリビア

日本では第二次世界大戦後に普及

日本には明治初期に渡来しましたが、当時は食用としても観賞用としても普及しませんでした。需要が高まったのは第2次世界大戦後。洋食文化が広まった昭和30年代後半から親しまれるようになりました。
昭和50年代後半には11万トン生産されるようになりましたが、同じ頃にブロッコリーが急速に普及し、カリフラワーの生産は減少。平成25年には1万8千トンまで生産量が減少しました。

いろいろなカリフラワー

白いカリフラワーがポピュラーですが、近年では様々な色や形のカリフラワーを店頭で見かけるようになりました。

• オレンジカリフラワー
  花蕾がオレンジ色のカリフラワー。β-カロテンを多く含む。
• 紫カリフラワー
  アントシアニンを多く含む。茹でるといっそう鮮やかな紫色になる。
• ロマネスコ
  イタリア伝統の野菜で、花蕾が黄緑色。ゴツゴツした見た目が特徴。

選び方

おいしいカリフラワーの選び方

花蕾がかたく締まり、こんもりと盛り上がっているものが新鮮。全体的にずっしりとした重みがあるもの、色は変色がなく純白なものを選びましょう。

保存方法・期間

カリフラワーをおいしく保存するコツ

保存するときはラップで包むかビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて入れましょう。すぐに使い切れない場合や鮮度が劣るものは、歯ごたえがしっかり残るかたさに茹でてから冷蔵庫で保存します。

下ごしらえのコツ

カリフラワーの切り方

●花蕾の切り方（ふたつ割り）

1. 葉を取って、花蕾と茎を境目で切り離す。
   
2. 花蕾の真ん中あたりまで切り込みを入れる。
   
3. 切り込みを開き、手で裂いて半分に分ける。
   

●茎の切り方

1. 外側を厚くむく
   
2. 繊維に沿って縦に切る。
   

カリフラワーの茹で方
丸ごと茹でると断面が少ないため、うま味が流れ出ずにおいしく仕上がります。

1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら茎の方から入れる
   
2. 1～2分で裏返し、花蕾側を茹でる。茎が透き通ってきたら楊枝を刺し、弾力が残るかたさでザルにあげて冷ます。
   

文：KWC
写真：山田和幸
監修：カゴメ
参考文献：『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟のやさい塾 秋冬』内田悟著（メディアファクトリー）
出典：北陸農政局ホームページ