［パクチー］栄養＆効能のヒミツと、料理別使い分け

栄養素

• ビタミンA
• ビタミンB2
• ビタミンC
• カリウム
• 鉄　など

旬・産地

通年出回っていますが、旬の時期は3～6月。スパイスとして使われる種子は5～7月に収穫されます。家庭でもプランターや水耕栽培で手軽に育てられます。

トリビア

古代ギリシャでは、種子は“薬”だった！

甘くオレンジに似た香りがする種子は、古くから薬効が知られており、古代ギリシャでは医薬として用いられていたそうです。炭水化物と合わせると効果が高まるとされ、パンやケーキに入れて焼かれていたとか。

選び方

フレッシュなパクチーの見分け方

葉の色が鮮やかでみずみずしいものを選びましょう。茎はあまり太くなく、張りのあるものほどしっかりとした香りがあり、薬味としての効果も期待できます。

保存方法・期間

サラダやトッピングに使うなら冷蔵保存

茎を水に浸した後、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室（野菜室）へ。 高さに余裕があれば立てて保存する。保存の目安は約2週間。

すぐに使わないときは、生のまま冷凍存

葉と根に切り分け、葉は刻んで冷凍保存袋に密閉し、根はラップに包み、それぞれ冷凍室で保存します。解凍するときは凍ったまま使えます。1カ月以内に食べきりましょう。

切り方のコツ

風味ごとに使い分ける

薬味として添えるのはもちろんですが、葉よりも香りが強い茎と根は、加熱調理にも向いています。

葉：刻む、ちぎる　→ドレッシング、和え物、彩りも兼ねた薬味に。

茎：細かく刻む　→トッピング、炒めもの、汁物の風味づけなどに。

根：軽くつぶす　→スープやカレーなどの煮込み料理に。

文：KWC
写真：山田和幸
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英監修／板木利監修（高橋書店）