[かぼちゃ]簡単な切り方と冷凍保存のポイント

種類

[かぼちゃ]簡単な切り方と冷凍保存のポイント

監修:

甘味があり、子どもにも人気のかぼちゃ。「ビタミンエース」と呼ばれるビタミンA、C、Eが比較的多く含まれています。食用のかぼちゃには大きく分けて「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」があります。現在、流通量が多いのは「栗かぼちゃ」と呼ばれる西洋かぼちゃの一種です。 

栄養素

  • ビタミンA
  • ビタミンC
  • ビタミンE
  • カリウム
  • 食物繊維 など

旬・産地

国産かぼちゃの旬は、夏から秋。おもに北海道で生産されています。その他の産地は鹿児島県、茨城県、長崎県、宮崎県など。

選び方

①丸ごとかぼちゃの選び方

かぼちゃは完熟しているほど、甘みやうまみが濃厚です。丸ごとの場合は、ヘタがよく乾いていることが完熟の目安。また、皮がかたく締まって、ずっしりと重いものを選びましょう。

②カットしてあるかぼちゃの選び方

カットしてあるかぼちゃの選び方

カットしてある場合は、肉質が緻密で、種子が大きく密集してすき間がないものを選びましょう。中の色は、濃い黄色かオレンジ色で鮮やかなものが良いとされています。

保存方法・期間

かぼちゃを長持ちさせる保存方法

丸ごとなら冷暗所に置きます。最適な温度は10度。それより低い温度で貯蔵すると、傷んで腐りやすくなります。
カットしてあるかぼちゃは常温だとすぐに傷んでしまうので、種やワタを取り除き、切り口にラップを貼り付けるようにして全体を包んで。ビニール袋に入れ、口をしばってから冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

かぼちゃを冷凍保存する方法

冷凍する場合は、軽く加熱してから冷凍を。加熱した後にフォークなどでかぼちゃを潰してから冷凍すれば、サラダなどに使いやすくなります。

下ごしらえのコツ

かぼちゃの楽な切り方

かぼちゃは切る前に電子レンジで加熱して、ある程度やわらかくしてから切りましょう。包丁が入りやすくなって楽に切れます。
丸ごとの場合は電子レンジで5~6分程度が目安です。
カットかぼちゃはスプーンなどで種とワタを取り除き、ラップをかけてから電子レンジへ。1/2個の場合、3分程度が目安です。

かぼちゃの楽な切り方

かぼちゃを煮るときのコツ

ホクホクした煮物をつくりたいときの汁の量は、鍋に並べたかぼちゃが隠れる程度の「ひたひた」が目安。汁が多いと鍋の中でかぼちゃが動いてしまい、煮くずれしやすくなります。

かぼちゃを煮るときのコツ

レシピ

かぼちゃのサワーサラダ

かぼちゃのサワーサラダ

材料

  • かぼちゃ:1/4個
  • 玉ねぎ:1/2個
  • アーモンドスライス:適宜
  • ヨーグルト:大さじ2
  • マヨネーズ:大さじ2
  • 塩・こしょう:少々

作り方

  1. かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、3~4cmの角切りにしておく。
  2. 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切っておく。アーモンドスライスはフライパンできつね色になるまで煎る。
  3. かぼちゃ、玉ねぎ、ヨーグルト、マヨネーズを合わせ、かぼちゃを粗く潰すようにしてあえる。塩こしょうで味をととのえる。
  4. 器に移して、アーモンドスライスを飾る。

かぼちゃとソーセージのポトフ

かぼちゃとソーセージのポトフ

材料

  • かぼちゃ:1/4個
  • ソーセージ:6本
  • コンソメキューブ:1個
  • バター:大さじ1
  • 塩・こしょう:少々
  • ローリエ:1枚

作り方

  1. かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、3~4cmの角切りにする。
  2. ソーセージを半分に切り、熱した鍋で軽く炒める。
  3. かぼちゃ、コンソメキューブ、ローリエ、水2カップを入れて弱火で10~15分煮込む。
  4. 塩こしょうをして、仕上げにバターを入れる。

かぼちゃのニョッキ セージソース

かぼちゃのニョッキ セージソース

材料

  • かぼちゃ:1/8個(150g)
  • 強力粉:100g
  • 塩:少々
  • セージ:2枝
  • バター:大さじ2
  • 塩こしょう:少々

作り方

  1. かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱して、フォークなどで潰す。
  2. 「1」に強力粉と塩を加えてこね、ひとまとまりになったらラップに包んで20~30分そのままにしておく。
  3. 生地を4等分して、2cmほどの太さの棒状にのばし、3cmくらいに切って好みの形にととのえる。
  4. 鍋に湯を沸かし、塩大さじ2(分量外)を加え沸騰しているところにニョッキを入れる。浮かび上がってきたらすくい上げる。
  5. フライパンにバターを溶かし、刻んだセージ、「4」を加えてよくからめ、塩こしょうで味をととのえる。

かぼちゃの茶巾しぼり

かぼちゃの茶巾しぼり

材料

  • かぼちゃ:1/8個(150g)
  • 砂糖(あれば三温糖):10g
  • 塩:ひとつまみ
  • クリームチーズ(キューブ):適量
  • くこの実:少々

作り方

  1. かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、フォークなどで潰す。
  2. 砂糖と塩を混ぜ、よく練り合わせる。
  3. 生地を4等分し、それぞれラップで包んでクリームチーズを1かけのせ、ぎゅっとひねって形をととのえる。
  4. 水に戻しておいた、くこの実を飾る。

写真:小林友美(1~4枚目)
制作・監修:カゴメ
出典:農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)

産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。


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最終更新:2018.07.02

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