[紫いも]含まれる栄養素と、おいしい紫いもの選び方

種類

[紫いも]含まれる栄養素と、おいしい紫いもの選び方

監修:

中が、鮮やかな紫色のさつまいも。ジュースやお菓子などに使われています。沖縄などで栽培されている、紫色のいも(ヤムイモ系)も「紫いも」と呼ばれることがありますが、別種です。

栄養素

  • ビタミンC
  • マグネシウム など

旬・産地

さつまいも同様、初秋~冬の時期が旬。品種によって生産地は異なりますが、主に茨城県、千葉県、宮崎県などで生産されています。

トリビア

いろいろな紫いも

紫いもにもいくつか種類があります。

  • 種子島紫いも
    皮が白っぽく、中は薄紫色で甘みが強い。やや粉質で加熱するとホクホクした食感が楽しめます。
    種子島紫いも
  • パープルスイートロード
    甘みが強く、紫いもの中でも味が良いと評判の品種。従来の紫いも、よりも中は淡い色合い。

選び方

おいしい紫いもの選び方

皮につやがあり、表面がきれいなものを選びましょう。ひげ根の穴が浅いものがよいといわれています。また、軸から蜜が出ていたら、完熟して甘みが増している証拠です(写真/切り口の色が濃い部分が蜜)。

おいしい紫いもの選び方

ひげ根が太く硬いものや、表面がでこぼこしているものは避けましょう。

おいしい紫いもの選び方

保存方法・期間

紫いもをおいしく保存するコツ

乾燥や低温に弱いため、キッチンペーパーなどに包んで冷暗所で保存しましょう。使いかけのものは、切り口にラップをして冷蔵庫の野菜室で保存を。

下ごしらえのコツ

茹で方や蒸し方はさつまいもと同様です。蒸し器を使う場合は、両端を切り、塩水に1時間ほど漬け、立てて蒸します。

下ごしらえのコツ

文:KWC
写真:小林友美
監修:カゴメ
参考文献:『新・野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる!15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」対応。
出典:JAなめがた(蒸し芋の作り方)
農林水産省 九州農業漁業大冒険 さつまいも・かんしょ(紫いもの用途)
農林水産省 平成27年度いも・でん粉に関する資料 かんしょ品種の普及情報(品種) 

産地情報は2017年3月22日の記事初出時のものとなります。


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最終更新:2018.07.02

  • 種類
  • 栄養・効果 効能
  • 選ぶ・保存する 選び方、味、消費期限
  • 調理する 切り方、下ごしらえ
  • 育てる 栽培方法、家庭菜園