[冷やしおでんレシピ3選]夏野菜をひんやりお出汁やジュレで!

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[冷やしおでんレシピ3選]夏野菜をひんやりお出汁やジュレで!

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おでんと言えば冬の鍋料理の定番ですが、夏野菜を使った「冷やしおでん」もおいしいものです。夏に作りたい「冷やしおでん」のレシピを紹介します。

冷やしおでんのレシピ

さっと作れる手軽なものから、時間をかけて作る本格的なものまで、3つの冷やしおでんレシピを紹介します。

●夏の冷やしおでん

いりこだしが効いた一品。

夏の冷やしおでんのレシピ

材料(4人分)

  • トマト(中玉):4個
  • 枝豆:12粒
  • しそ(大葉)、またはバジル:4枚
  • 水:400ml
  • いりこ:10尾
  • 塩:小さじ1/3
  • 薄口醤油:小さじ1

作り方

  1. トマトは皮に十字の切り込みを入れてから熱湯に浸け、冷水に取り出して湯むきする。
    湯むきのコツはコチラ
  2. いりこは腹ワタを取り、電子レンジにかけてカリカリにしてから鍋に入れた水に浸ける。
  3. 2を弱火で煮出し、薄口醤油と塩で調味してから、1と枝豆を入れて弱火で5分煮る。
  4. 3を冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。
  5. 4を器に盛り付け、しそまたはバジルを飾る。いりこもいっしょにいただく。

●冷やし夏野菜おでん

梅干しのうまみが効いた爽やかなおでん。

冷やし夏野菜おでんのレシピ

材料(2人分)

<おでんの具材>

  • しめじ:1株
  • トマト(中玉):2個
  • オクラ:2本
  • パプリカ:1/2個
  • みょうが:1個
  • なす:1個
  • ズッキーニ:5cm
  • ちくわ:2本
  • 豆腐:100g
  • 昆布茶:少々
  • 砂糖:少々
  • 鶏手羽中:8本

<おでんつゆ>

  • 水:500ml
  • おでん昆布(※1):4個
  • ニンニク:2片
  • ショウガ:少々
  • 梅干し:6個
  • 酒:大さじ2
  • 砂糖:大さじ1と1/2
  • オイスターソース:大さじ1
  • 粉ゼラチン:10g

    1 結んである、おでん用の昆布のこと。

作り方

   <野菜を冷凍しておく>

  1. しめじは石づきを取り、2~3本ずつにほぐす。トマトはヘタと芯をくり抜き、皮に十文字の浅い切り込みを入れる。オクラは塩(分量外・あれば粗塩)でこすり洗いし、ヘタの先端を切り、ガクの周囲を薄く削り取る。パプリカは縦4つに切る。
    オクラの下ごしらえの仕方はコチラ
  2. 1を野菜ごとにラップで包み、1日以上冷凍しておく。
    <野菜とその他の具材を準備する>
  3. みょうがは半分に切る。
  4. なす(※2)はヘタを取って、空気が入らないようにラップで包み電子レンジで約2分加熱したら、すぐにラップごと冷水にとる。中の熱い水分を押し出し、水を換えながら完全に冷ます。これを縦半分に切り、昆布茶と砂糖を同量ずつ混ぜたもの少々を果肉にふり、なじませる。
  5. ズッキーニ(※2)は縦6等分に切り、ラップで包んでレンジで1分加熱する。ちくわは斜め半分に切り、豆腐は食べやすい大きさに切り分ける。

    2 つゆがよくなじむように、なすとズッキーニは下処理して11、12の工程で入れます。


    <おでんのつゆを作る>
  6. 鍋に水を入れ、おでん昆布を浸けておく。
  7. 鶏手羽中は塩(分量外)でこすり、洗って水気をふく。
  8. ニンニクは薄皮をむき、ショウガは薄切りにする。
  9. 6に8と梅干し、酒、砂糖、オイスターソースを入れ、沸騰させる。中火にして7 を加え、再沸騰したら弱火にしてあくを取り、ふたをして弱火で約20分煮る。

    <つゆにゼラチンを加える>
  10.  9のふたを取り、再び強火にして沸騰直前まで温度を上げる。火からおろし、つゆの温度が80℃以上ある状態で、粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜて溶かす(煮立たせると固まらなくなるため注意)。

    <野菜を加えて冷やす>
  11.  10にしめじを加えて具材を鍋の片側に寄せ、空いたスペースにトマトを加え、皮がむけてきたら取り除く。オクラとパプリカ、さらにみょうがを加え、全体をやさしく混ぜてからズッキーニも加える。冷蔵庫に入れ、煮汁が固まるまで冷やす。

    <盛り付ける>
  12.  11を冷蔵庫から出し、なす、ちくわ、豆腐とともに器に盛り付けて完成。

●無水鍋で作る冷やしおでん

お酒のおつまみにもなる、ひんやりおでん。

無水鍋で作る冷やしおでんのレシピ

材料(4人分)

  • なす:2本
  • 大根:12cm
  • ズッキーニ:1本
  • トマト:2個
  • 水菜:30g
  • みょうが:1個
  • ごぼう天(※3):4本

[A ジュレ用]

  • ショウガの野菜出汁(※4):400ml(スープのみ)
  • みりん:大さじ1
  • 砂糖:大さじ3と1/2
  • 薄口醤油:大さじ1と1/2
  • 塩:小さじ1

  • 粉ゼラチン:7g
  • 冷水:大さじ1

[B 煮込む用]

  • ショウガの野菜出汁(※4):400ml(スープのみ)
  • 酒:小さじ4
  • みりん:小さじ4
  • 薄口醤油:小さじ2
  • 塩:小さじ1/2

    3 おでん用の練り物。
    4 ショウガの野菜出汁の作り方は下の囲みをご参照ください。

作り方

  1. なすはヘタを切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮をむき、隠し包丁(※5)を入れて縦半分に切り、塩水(分量外)に浸けておく。大根は厚さ3cmの輪切りにし、米のとぎ汁(分量外、少量の生米でも可)でやわらかくなるまで煮ておく。ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮をむき、厚さ1cmの斜め切りにする。ごぼう天は湯通しして斜め半分に切る。
  2. トマトはヘタを取って湯むきする。水菜は長さ3cmに切り、みょうがは千切りにして水にさらす。
  3. 粉ゼラチンは冷水に入れ、ふやかしておく。
  4. 無水鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。3を加えて混ぜ合わせ、バットに移し、底に冷水(分量外)をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やして固め、ジュレを作る。
  5. 耐熱皿になすを並べ、ラップをかけて電子レンジ600Wで6分30秒ほど加熱する。
  6. 無水鍋に5、大根、ズッキーニ、ごぼう天、Bを入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほど煮込み、バットなどに取り出して、ラップをかけて冷ます。
  7. 6と2を器に盛り付け、4をフォークなどで崩しながら回しかけて完成。


    5 味をしみ込みやすくするため、包丁でうすく切れ込みを入れること。
    隠し包丁の入れ方はコチラ

最後に

野菜を具材に使ったヒンヤリ冷たいおでんを、ぜひ楽しんでください。

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最終更新:2020.09.09

文:アーク・コミュニケーションズ
イラスト:林タロウ
監修:カゴメ

出典:
ひろしま県民だより(夏の冷やしおでん)
JAしみず(冷やし夏野菜おでん)
ル・クルーゼ「レシピ集」
冷やしおでん
しょうがの野菜だし

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