[発酵ショウガシロップの作り方]簡単!麹×砂糖を加えるだけ

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[発酵ショウガシロップの作り方]簡単!麹×砂糖を加えるだけ

監修:

夏に旬を迎えるショウガを発酵シロップに!発酵マイスターの田中菜月さんに、麹で作るショウガシロップのレシピを教えていただきます。

ショウガと黒麹のシロップ

黒麹が生成するクエン酸で、ほのかに酸味のあるジンジャーシロップができ上がります(黒麹がなければ、手に入る麹で問題ありません)。

ショウガと黒麹のシロップの材料

材料(作りやすい分量)

  • ショウガ:190g
  • 黒麹(※1):60g
  • 砂糖(※2):150g

1 黒麹がない場合は、手に入る麹でOK。
2 砂糖はどんなものでもOK。レシピで使用したのはきび砂糖(画像一番上)

作り方

  1. ショウガを水洗いし、皮付きのまま繊維に対して直角に、3mmくらいの厚さに薄く切る。
  2. 瓶など清潔な容器(ふたはなしでOK)の底に砂糖を敷き、砂糖→ショウガ→砂糖→黒麹→砂糖→ショウガ→砂糖の順に交互に入れる。

    保存容器の消毒の仕方はコチラ
  3. 最後にのせる砂糖でショウガにふたをする(ガーゼなど通気性のある布を容器にかぶせ、輪ゴムで止めて、常温に置いておく)。
  4. 翌日から1週間ほど、1日2回(朝・晩)混ぜる。
  5. 1週間ほど経ったらザルでこす。できあがったシロップは、ふたつきの清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存する(保存の目安は2カ月以内)。

最後に

黒麹を使ったショウガシロップを、ぜひ作ってみてください。

田中菜月

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家/モデル

2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され~春うらら~」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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