ベビーリーフのレシピ！プロ直伝、ボリューム満点サラダ

ベビーリーフとキヌアのサラダ

カラフルで見た目も楽しいチョップドサラダ（具材を小さく切ったサラダ）。刻むことで味がなじみ、おいしく仕上がります。おなかも大満足な、ランチにおすすめの一皿です。

材料（2～3人分）

• ベビーリーフ： 25g
• アスパラガス： 80g
• パプリカ： 35g
• 紫タマネギ： 35g
• ミニトマト： 90g

• ささみ：50g
• キヌア（※）：19g

［A］

• 水：120～140ml
• コンソメスープの素（顆粒）：小さじ1

［B］

• オリーブオイル：大さじ1
• 塩：小さじ1/3
• 粗挽きこしょう：適量
• クミンパウダー：小さじ1/2

• レモンの搾り汁：大さじ2弱
• レモンの皮：少々

キヌアは、ペルーなどアンデス地方原産の穀物。食物繊維、鉄、マグネシウム、ビタミンB1、ビタミンB6、葉酸、ビオチンを多く含む（可食部100gあたり）など、栄養豊富な食材として注目されています。

作り方

1. ベビーリーフは10分ほど水にさらし、ザルに上げてしっかりと水切りしておく。
2. 鍋に400mlほど水（分量外）を入れ火にかける。沸騰したら、ささみと塩小さじ1（分量外）を入れて火を止める。そのまま5分ほど置いた後、ザルに上げ冷ます。冷めたら食べやすい大きさに割いておく。
3. キヌアはお米を研ぐように水を替えながら3回ほど洗い、目の細かいザルで水切りする。
4. 鍋に3とAを入れふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、水分がなくなりやわらかくなるまで10～15分茹でる。
   
5. アスパラガスは根元の固い部分、1cmほどを切り落とす。根元から長さ半分くらいまで皮をピーラーでむき、1cm弱の長さに切る。
6. 小鍋に5、水100ml（分量外）、塩ひとつまみ（分量外）を入れふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にして1～2分蒸し煮にし、その後ザルにあげ冷ます。
7. パプリカは5mmの角切り、紫タマネギは粗みじん切りする。ミニトマトは6～8等分に切る。レモンは果汁を搾り、皮を細切りする。
8. ベビーリーフを大きめの粗みじん切りにする。
9. ボウルに2、4、6、7、8とBを入れ混ぜ合わせ、塩で味を調え、器に盛り付ける。

最後に

いつでも手に入るベビーリーフでメインのおかずを作ってみてください。

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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