野菜を選ぶ・保存する

えんどうのさやの中の実だけを食べるグリンピース。水煮やドライパックのものをよく目にしますが、生のものが出回る春から初夏にかけては、採れたての旬の味が楽しめます。 ...

台風や地震などで住んでいる場所が大きな被害に見舞われるような非常時には、野菜不足になることもあります。そこで、そのまま食べられたり、温めるだけ、またはお湯をかけ ...

シーズンを通して出回るサラダ菜。レタスの仲間で、肉、魚料理などのつけ合わせに最適です。今回はサラダ菜の特徴や選び方、保存法、食べ方を紹介します。

春の食材として人気の菜の花。アブラナ科の野菜の若い茎と葉、つぼみの部分のことをいいます。小松菜、水菜、チンゲン菜などさまざまな品種があります。ここでは、一般的に ...

ワラビには、プタキロサイドという天然毒が含まれることが分かっており、調理する場合は丁寧なあく抜きが必要です。あく抜きをすることにより、そのほとんどが除かれるため ...

ほうれん草やネギ、小松菜などの常備野菜が、生のまま冷凍保存できることをご存知ですか？今回は、余ってしまった常備野菜の、便利な冷凍保存術をお教えします。小分けにし ...

ネギには根元の白い部分が長い「根深ネギ（白ネギ・長ネギ）」と、青い部分が長い「葉ネギ（青ネギ）」があり、関東では主に根深ネギ、関西では葉ネギが主流です。それぞれ ...

とうもろこしは、鮮度が落ちるとともに甘みも抜けるので、保存が難しい野菜。今回は、生の場合と茹でてある場合のそれぞれで、冷蔵・冷凍保存のコツを紹介します。

一口にさつまいもといっても、日本では約40種類もの品種が栽培されています。形と、皮や実の色、甘さなどが品種によって異なり、その特徴は実に多彩。人気のあるサラダや ...

子どもの嫌いな野菜のひとつとして名前のあがることが多い、にんじん。しかしにんじんは、β-カロテン6,900μg（マイクログラム：可食部100gあたり）を豊富に含 ...