基本の薬味野菜ミックスの作り方＆保存法
基本の薬味野菜ミックスは、カットした大葉、ショウガ、みょうがを軽く混ぜるだけ。それぞれの薬味野菜の割合は、好みに合わせて調整してください。
基本の薬味野菜ミックスは、冷奴にのせたらシンプルにしょう油をかけていただきます。冷奴のほかに、味噌汁に入れたり、刺身に添えたり、そうめんやざるそばの薬味にするなど、いろいろな料理に使えます。
材料（作りやすい量）
- ショウガ：1片（30g）10枚
- みょうが：4本
- 大葉：10枚
作り方
- ショウガは千切りに、みょうがは小口切りにして水に5分ほどつける。
- 大葉は軸を取り、縦二つに切ったあと、千切りにして水に5分ほどつける。
- 1と2をザルにあげて水をよく切り、キッチンペーパーに包んで水気を拭いたら、軽く混ぜ合わせる。
簡単！薬味野菜ミックスのアレンジレシピ
基本の薬味野菜ミックスに、のどごしが良い野菜を加えて食感を生かしたレシピと、調味料と油を加えて風味をアレンジしたレシピをご紹介します。
●モロヘイヤをプラスした「のど越しツルっと冷奴」
材料（1人分）
- 基本の薬味野菜ミックス：適量
- モロヘイヤ：正味40～50g
- 豆腐：1/3～1/2丁
- めんつゆ：適量
作り方
- モロヘイヤは葉を摘み、塩少々（分量外）を入れた熱湯で茹でて、水に取って冷ます。冷めたら水気をよく絞ってみじん切りにする。
- 豆腐に1をのせ、その上に薬味野菜ミックスを盛り付けて、めんつゆをかける。
●ネギ塩とごま油をかけた「香ばし冷奴」
材料（1人分）
- 基本の薬味野菜ミックス：適量
- 豆腐：1/3～1/2丁
- サラダ油：大さじ2弱
［A］
- 長ネギのみじん切り：1/2本分
- おろしショウガ：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/4
- 砂糖：ひとつまみ
- こしょう：少々
- オイスターソース：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1/2
作り方
- Aを合わせ、熱したサラダ油をかけて混ぜ合わせる。
- 1を10～15分ほどおいて、味をなじませる。
- 豆腐に2をのせ、その上に野菜ミックスを盛り付ける。
大葉、ショウガ、みょうがを刻んでおくだけで、サッと作れる薬味野菜ミックス。作っておくだけで、いろいろな料理が楽しめます。
大葉（しそ）・ショウガ・みょうがなど、薬味野菜の保存はコチラ
高城順子
料理研究家・栄養士
女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
