[キャベツの千切りの仕方]お店の仕上がりになる、超簡単なコツ

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[キャベツの千切りの仕方]お店の仕上がりになる、超簡単なコツ

監修:

キャベツの千切りは、食卓への登場頻度が高いわりに、うまく切ることができない、食感がいまいちなど、イメージ通りに仕上がらないという方も多いのでは。実は、切る際と切った後に「あるポイント」を押さえれば、簡単にプロの仕上がりになるのです。

キャベツの千切りをシャキシャキに仕上げる、切り方のコツ

お店のように仕上げるコツは、葉の扱い方と包丁の入れ方。そのポイントをご紹介します。

キャベツの千切り

  1. キャベツの外側の葉を数枚はがします。
    キャベツの外側の葉を数枚はがす
  2. 1の芯の部分を三角形に切り取ります。
    はがした葉の芯を切り取る
  3. 2の葉を重ねて、端からくるくると巻いていきます。
    葉を重ねて端からくるくると巻く
  4. 【ポイント】葉脈と直角になるように切っていきます。
    葉脈と直角になるように切っていく
  5. 【ポイント】切ったキャベツが浸るくらいの冷水に1分ほどさらします。
    切ったキャベツを冷水に1分ほどさらす
  6. 完成

最後に

キャベツの千切りをシャキシャキにするコツは、葉脈と直角に包丁を入れることと、最後に冷水にさらすこと。水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。

キャベツの部位別調理法はこちら

キャベツの芯の調理法はこちら

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最終更新:2018.12.26

文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
参考文献:『新・野菜の便利帳 おいしい編』板木利隆監修(高橋書店)

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