カゴメのヴィーガンレシピ特集

インバウンド需要の増加などで、ますます注目を集めるヴィーガン料理。
こちらのページではヴィーガン料理の基本知識から、
様々なジャンルのヴィーガンレシピをご紹介します！

ABOUT

ヴィーガンとは？
ベジタリアンとの違い

カゴメのヴィーガン・ベジタリアンメニューの定義とは

・材料に動物性原料（肉、魚、卵、乳製品）やはちみつがない旨を確認しています。

・自社商品以外の材料の起源原料や製造工程における動物性原料の使用有無は確認していませんが、砂糖を使う場合は精製度合の少ないものを使うなど配慮しています。

・最終的にご提供いただくメニューでヴィーガンやベジタリアン対応訴求は、お客様の調理オペレーションや食材管理方法が影響する部分もございますので、必ずお客様のご判断のもと行っていただくようお願い致します。

一般的にベジタリアンは、肉や魚を食べない食生活を指しますが、
ヴィーガンは肉や魚以外に、卵・乳製品・はちみつも食べない食生活を指します。

つまり、ヴィーガンはベジタリアンの中のひとつのカテゴリーとして分類されますが、
一口にベジタリアンといっても多くのタイプがあります。

それには、アレルギーや病気などといった健康上の理由や、
自身の考え方、環境、宗教上の理由など、さまざまな背景があるためです。

		赤身肉	白身肉	魚介類	乳製品	卵	その他制限、特記事項
ベジタリアン・ヴィーガン	ヴィーガン	×	×	×	×	×	はちみつ・ゼラチンなど動物由来成分全般、昆虫
	ラクト・ベジタリアン	×	×	×	○	×	インドなど、一部地域で最も一般的なベジタリアン
	オボ・ベジタリアン	×	×	×	×	○	-
	ラクト・オボベジタリアン	×	×	×	○	○	欧米など最も一般的なベジタリアン
セミベジタリアン	ペスカタリアン	×	×	○	○	○	健康維持・増進を目的とする場合が多い
セミベジタリアン	ポロタリアン	×	○	×	×	×	同上、魚や乳製品、卵を食する場合も有り

NGポイント

前述の通り、ヴィーガン・ベジタリアンの食生活を送る方々には
さまざまな背景があり、各々にNGな食材があります。

動物由来の食材

肉、乳製品、卵、魚など

動物性原料を含むだし

かつおだし、鶏がらスープ、
豚骨スープ、チキンブイヨン
など

動物性原料を含む調味料

めんつゆ、バター、マヨネーズ、
ラード、かつおぶし、オイスター
ソース、ナンプラーなど

生成時に動物が関わるもの

上白糖、はちみつ、コチニール色素
など

POINT

味付けや調理のポイント

ヴィーガン料理でつまずく理由の多くが
「ボリュームが出ない」「旨みが出ない」の2点です。
これらの解決方法や、調理の際の注意点をご紹介します。

ボリュームのある植物性素材を取り入れる

大豆ミートなどのプラントベース素材のほか、豆腐製品や豆製品、乾物、ナッツなど、植物性のボリューム素材を活用しましょう。

代替食品を上手に使う

ヴィーガンでも食べたいと思う食材には現在、多くの代替食品があります。あまりのおいしさに代替食品だと気づかれないようなものも多くあります。最近では卵や魚介類でも再現度の高い商品が増えています。また、すべてを代替食品で作るのではなく、元から植物性食材でできているサラダなどもおすすめです。

旨みの多い素材や植物性のだしを使う

旨み素材としておすすめなのは、グルタミン酸の多いトマト製品です。生トマトにピューレーやペーストなど種類もあるので料理によって使い分けができ、合わせて使うことで味に深みを与えることができます。だし素材として使えるきのこや、コクを付与できるナッツもおすすめです。野菜のだしは料理を問わず幅広く使えるものもあるため、上手に取り入れましょう。

RECIPE

ヴィーガンレシピ特集

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ラタトゥイユ

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LINE UP

カゴメのヴィーガン
対応商品ラインアップ

様々なヴィーガンメニューに使用できる豊富な業務用商品を取り揃えています。

おすすめのドライ商品

ホテルレストラン用野菜生活１００オリジナル

おすすめの冷凍商品

その他、ヴィーガン対応商品はこちら

FAQ

よくある質問

Q1. ヴィーガンの調味料にはどんな種類がありますか？

A. ヴィーガンでも安心して使える調味料は数多くあります。例えば、天然塩や黒糖、味噌、醤油などは代表的な調味料です。逆に、かつお節や動物由来のエキスを含む調味料は避ける必要があります。→ 詳しくはヴィーガンにも対応できる調味料7選を紹介！避けるべき調味料も解説でご紹介しています。

Q2. ヴィーガンとベジタリアンの違いは何ですか？

A. 一般的にベジタリアンは肉や魚を食べない食生活を指しますが、ヴィーガンはさらに卵・乳製品・はちみつも食べない点が異なります。また、それぞれに複数の種類があり、背景もさまざまです。→ 違いの詳しい解説や、両方に対応できる商品は「ヴィーガンとベジタリアンの違いは何？両方に対応可能な商品を紹介」でまとめています。

Q3. ヴィーガンの食事を作るときに注意するポイントはありますか？

A. 調味料や食材の中には、見落としがちな動物由来成分が含まれている場合があります。代替食材をうまく活用することで、安心してヴィーガンメニューを作ることができます。→ 「ヴィーガンの食事とレシピを紹介！食べられない食材や注意点も解説！」で、具体的な食材リストやおすすめレシピをご覧いただけます。